【老北京糯米炸糕的做法】老北京糯米炸糕是传统京味小吃之一，外皮酥脆，内里软糯，甜香适口，深受人们喜爱。制作过程虽看似简单，但讲究火候和手法，才能做出地道的口感。以下是对老北京糯米炸糕做法的总结与详细步骤。
一、
老北京糯米炸糕主要由糯米粉、红豆沙、油等材料制成，经过蒸制、裹馅、油炸三道工序完成。其关键在于糯米粉的选择、水的比例以及油炸时的温度控制。正宗的老北京炸糕外层金黄酥脆，内馅香甜软糯，入口即化，是节日或日常小食的佳选。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备材料 | 糯米粉200g、清水150ml、红豆沙适量、食用油适量、糖少许（可选） |
| 2 | 和面 | 将糯米粉放入碗中，慢慢加入清水，边加边搅拌，直至形成光滑的面团（无需发酵） |
| 3 | 蒸制 | 将面团分成小剂子，搓成圆球后放入蒸锅，大火蒸15-20分钟，取出放凉 |
| 4 | 包馅 | 将蒸好的糯米团捏成碗状，包入适量红豆沙，收口捏紧 |
| 5 | 油炸 | 锅中倒入足够的油，烧至六成热（约160℃），将糯米团轻轻放入，中小火炸至表面金黄，浮起即可捞出 |
| 6 | 控油 | 捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，稍凉后即可食用 |
三、小贴士
- 糯米粉最好选用优质糯米粉，口感更佳。
- 和面时水不宜一次加入，应少量多次，避免过湿。
- 油炸时注意火候，避免外焦内生。
- 可根据喜好替换馅料，如芝麻、花生碎等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的老北京糯米炸糕，享受传统风味。
