鸡蛋灌饼是一道非常受欢迎的中式早餐，外皮酥脆、内里鲜香，口感层次丰富，制作起来也不复杂。今天就来为大家详细讲解一下如何在家轻松做出美味的鸡蛋灌饼。

一、准备材料

- 面粉：200克

- 温水：120毫升左右（根据面粉吸水性调整）

- 鸡蛋：2个

- 葱花：适量

- 盐：少许

- 食用油：适量（用于刷面和煎饼）

- 辣椒酱/甜面酱（可选）：根据个人口味添加

二、和面步骤

1. 将面粉倒入一个大碗中，加入一小撮盐，搅拌均匀。

2. 慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到形成絮状。

3. 然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置15分钟左右，让面团松弛。

三、制作馅料

1. 将两个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

2. 加入适量的葱花，搅拌均匀备用。

四、擀面与分剂

1. 将醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子（每个约50克左右）。

2. 取一个小剂子，用手掌压扁，然后用擀面杖擀成薄圆饼，厚度大约1毫米左右。

五、灌蛋步骤

1. 在擀好的面饼中间用筷子戳一个小洞，注意不要戳穿。

2. 从洞口将打好的鸡蛋液缓缓灌入面饼中，尽量灌满。

3. 灌好后，将面饼边缘轻轻捏合，防止在煎的时候破裂。

六、煎制过程

1. 平底锅烧热后，刷一层食用油，放入灌好蛋的饼。

2. 小火慢慢煎至底部金黄，翻面继续煎另一面。

3. 煎至两面都呈现金黄色即可出锅。

七、装盘与享用

将煎好的鸡蛋灌饼放在盘子里，可以搭配自己喜欢的酱料，如辣椒酱、甜面酱或者生菜、黄瓜丝等，口感更佳。

小贴士：

- 面团要和得稍微软一点，这样煎出来的饼才会更柔软。

- 灌蛋时动作要轻柔，避免把面饼弄破。

- 如果喜欢更酥脆的口感，可以在煎之前在饼表面刷一层油，再煎一次。

鸡蛋灌饼不仅做法简单，而且营养丰富，是早餐的理想选择。只要掌握好技巧，你也能在家轻松做出媲美外面的美味鸡蛋灌饼！快去试试吧！