芹菜炒鱿鱼是一道色香味俱全的家常菜，口感爽脆、营养丰富，深受许多人的喜爱。这道菜不仅制作简单，而且搭配得当，能很好地提升食欲。下面我们就来详细介绍一下这道菜的具体做法步骤。

一、准备食材

1. 主料：

- 鲜鱿鱼（或冷冻鱿鱼）约300克

- 芹菜200克

2. 配料：

- 大蒜2瓣

- 生姜少许

- 干辣椒（可选，根据口味添加）

3. 调料：

- 生抽1勺

- 老抽半勺（上色用）

- 料酒1勺

- 盐适量

- 白胡椒粉少许

- 食用油适量

二、处理食材

1. 处理鱿鱼：

- 将鱿鱼清洗干净，去掉内脏和头部，切成条状或片状。

- 用清水冲洗几遍，去除腥味。

- 可加入少许盐和料酒腌制10分钟，去腥更入味。

2. 处理芹菜：

- 芹菜洗净，切段，去掉老根部分，保持口感清脆。

3. 其他配料：

- 大蒜切片，生姜切丝，干辣椒剪成小段备用。

三、开始烹饪

1. 焯水鱿鱼：

- 锅中烧水，放入鱿鱼，加入少许料酒，焯水约30秒至鱿鱼变色，立即捞出过冷水，保持脆嫩口感。

2. 热锅凉油：

- 热锅后倒入适量食用油，油热后放入蒜片、姜丝和干辣椒爆香。

3. 炒鱿鱼：

- 加入焯好水的鱿鱼翻炒几下，加入生抽、老抽、白胡椒粉和少许盐调味，炒匀。

4. 加入芹菜：

- 放入芹菜段，快速翻炒，使芹菜受热均匀，保持其翠绿和脆嫩。

5. 调味收汁：

- 根据个人口味调整盐量，再翻炒几下即可出锅。

四、装盘上桌

将炒好的芹菜炒鱿鱼盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀，香气扑鼻，色泽诱人，非常适合搭配米饭享用。

五、小贴士

- 鱿鱼焯水时间不宜过长，否则会变老，影响口感。

- 芹菜炒制时间也不能太长，以免失去脆感。

- 如果喜欢辣味，可以多加一些干辣椒或加入适量辣椒酱。

总之，芹菜炒鱿鱼不仅味道鲜美，而且做法简单，非常适合家庭日常烹饪。只要掌握好火候和调味，就能轻松做出一道美味佳肴。快来试试吧！