【东坡肘子的做法】东坡肘子是一道经典的川菜，以其肉质酥烂、肥而不腻、香辣入味而著称。相传由北宋文学家苏轼（苏东坡）所创，因此得名。这道菜不仅口感极佳，而且制作过程讲究，是家庭聚餐或宴客时的热门选择。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的做法，以下将从材料准备、步骤总结和关键要点三个方面进行整理，并以表格形式呈现，便于查阅与操作。
一、材料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） | 选用带皮的猪肘更香 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 香叶 | 2片 | 提升香味 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 3勺 | 调味用 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 白糖 | 1勺 | 中和辣味，增加回甘 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪肘子洗净，去毛，放入锅中，加入冷水、料酒、姜片，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 锅中放油，加入姜片、干辣椒、八角、花椒、香叶炒香，再加入猪肘子翻炒。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入适量清水，水量要没过猪肘子，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时。 |
| 5 | 待肉质酥烂后，转大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒上葱段即可出锅。 |
三、关键要点
| 项目 | 说明 |
| 猪肘子处理 | 煮之前一定要焯水，去除血沫和腥味，保证成品干净无异味。 |
| 火候控制 | 炖煮时间要充足，确保肉质软烂，但不要炖得太烂，影响口感。 |
| 调味顺序 | 先炒香调料，再下肉，最后调味，这样味道更浓郁。 |
| 收汁技巧 | 收汁时要注意火候，避免糊底，同时让酱汁更好地附着在肉上。 |
通过以上步骤和要点，相信你也能在家做出一道正宗的东坡肘子。这道菜不仅美味可口，还能体现出中华饮食文化的深厚底蕴。不妨尝试一下，为家人带来一份地道的川味美食！
