【鱼香肉丝的配料及制作方法】鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其酸甜适口、色泽红亮、口感丰富而深受喜爱。这道菜的关键在于“鱼香味”的调配，主要依靠醋、糖、酱油等调料来实现。以下是鱼香肉丝的配料清单及详细的制作步骤，帮助您在家轻松做出地道美味。
一、鱼香肉丝的主要配料
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 200克 | 建议选用瘦肉，切丝备用 |
| 青椒 | 1个 | 切丝，增加颜色和口感 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切丝，增加营养和色彩 |
| 泡椒 | 2-3根 | 增加微辣和香气（可选） |
| 葱 | 1根 | 切葱花，用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 切末，用于调味 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末，用于调味 |
| 酱油 | 1汤匙 | 生抽为主 |
| 醋 | 1汤匙 | 酸味来源 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡酸味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌肉和勾芡 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、鱼香肉丝的制作步骤
1. 准备食材
将猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。青椒、胡萝卜、泡椒分别切丝，葱姜蒜切末备用。
2. 调制鱼香汁
在一个小碗中，加入生抽、醋、白糖、料酒、少许盐和少量水，搅拌均匀备用。
3. 炒肉丝
热锅凉油，将腌好的肉丝下锅快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒配菜
锅中再加少许油，放入姜蒜末爆香，加入青椒、胡萝卜、泡椒翻炒几下。
5. 合炒入味
将炒好的肉丝倒回锅中，与配菜一起翻炒均匀，然后倒入调好的鱼香汁，继续翻炒至汤汁浓稠。
6. 勾芡收汁
最后淋入少许水淀粉勾芡，使汤汁更浓郁，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 鱼香汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢酸一点可以多加醋，喜欢甜一点可以多加糖。
- 如果没有泡椒，也可以用普通的辣椒代替，但味道会略有不同。
- 肉丝要切得细且均匀，这样更容易入味，口感也更佳。
通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出一道正宗的鱼香肉丝。不仅美味可口，还能充分体验川菜的独特风味。快来试试吧！
