【广式蛋黄莲蓉月饼怎么做】广式蛋黄莲蓉月饼是中秋节期间非常受欢迎的传统点心，外皮酥脆、内馅香甜，尤其是搭配咸蛋黄，口感层次丰富。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约20个） |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 转化糖浆 | 130克 |
| 猪油或植物油 | 60克 |
| 碱水（食用碱） | 4克 |
| 莲蓉馅 | 500克 |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 面粉（刷面用） | 适量 |
> 说明：
- 转化糖浆可自制或购买现成的，用于制作酥皮。
- 咸蛋黄需提前蒸熟或煮熟，去壳后备用。
- 碱水可使用食品级氢氧化钠溶液，但需注意浓度和用量。
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将转化糖浆、猪油、碱水混合均匀，加入中筋面粉搅拌至无干粉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置1小时。 |
| 2 | 将莲蓉分成小剂子（约25克/个），包入咸蛋黄，搓圆备用。 |
| 3 | 静置后的面团分成小剂子（约20克/个），擀成中间厚边缘薄的圆形皮。 |
| 4 | 取一张饼皮，包入莲蓉蛋黄馅，收口捏紧，轻轻压成圆球。 |
| 5 | 在表面刷一层薄薄的水，撒上少许面粉，放入模具中压出花纹。 |
| 6 | 放入预热好的烤箱，180℃烤约20分钟，表面金黄即可出炉。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 面团静置 | 静置有助于面团松弛，防止烘烤时开裂。 |
| 烤箱温度 | 温度过高会导致外皮焦黑，建议先试烤一个观察效果。 |
| 咸蛋黄处理 | 咸蛋黄需提前蒸熟或煮熟，避免影响口感。 |
| 模具使用 | 使用前可在模具内撒少量面粉，防止粘连。 |
| 存放方式 | 制作完成后应密封保存，放置阴凉处，避免受潮。 |
通过以上步骤和注意事项，您就可以在家轻松制作出美味的广式蛋黄莲蓉月饼。不仅适合节日分享，也是一道极具传统风味的美食选择。
