【卤肘子怎么做】卤肘子是一道非常受欢迎的中式家常菜，肉质软烂入味，香气扑鼻，尤其适合在冬天食用。下面将从选材、准备、步骤和调味等方面进行详细总结，并附上一份制作流程表格，方便读者参考。
一、选材与准备
1. 主料：新鲜猪肘子（约1.5公斤），建议选择带皮的部位，口感更佳。
2. 辅料：生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、冰糖。
3. 调料：生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、五香粉（可选）。
二、制作步骤
1. 处理肘子：将猪肘子清洗干净，去除表面的毛发和杂质。用刀在肘子上划几刀，方便入味。
2. 焯水去腥：锅中加水，放入肘子、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
3. 炒糖色：热锅凉油，加入适量冰糖，小火炒至呈琥珀色，放入肘子翻炒均匀。
4. 加入调料：倒入适量的生抽、老抽、料酒，再加入姜、葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料。
5. 炖煮入味：加入足够的热水，没过肘子，大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右，直至肉质酥烂。
6. 收汁调味：根据口味加入盐、鸡精、五香粉等，继续炖煮10分钟，使汤汁浓稠，味道更佳。
7. 冷却切片：关火后让肘子稍微冷却，再切片装盘，淋上汤汁即可食用。
三、制作流程表
| 步骤 | 内容说明 | 时间/用量 |
| 1 | 清洗并处理肘子 | 10分钟 |
| 2 | 焯水去腥 | 5-8分钟 |
| 3 | 炒糖色 | 3分钟 |
| 4 | 加入调料和香料 | 根据口味调整 |
| 5 | 炖煮至肉质酥烂 | 1.5小时 |
| 6 | 收汁调味 | 10分钟 |
| 7 | 冷却切片 | 10分钟 |
四、小贴士
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
- 炖煮过程中注意水量，避免烧干。
- 如果喜欢颜色更深，可以多加一点老抽。
- 卤肘子可以提前做好，放置一晚后风味更佳。
通过以上步骤和方法，你就可以在家轻松做出美味的卤肘子了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。希望这份详细的指南能帮助你成功制作出一道令人满意的卤肘子！
