【自制外酥里嫩炸鸡排的做法】想要在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的炸鸡排，其实并不难。只要掌握好腌制和裹粉的技巧，再搭配合适的油温控制，就能轻松做出媲美餐厅的美味炸鸡排。以下是详细的步骤总结及所需材料清单。
一、制作要点总结
1. 选材新鲜：选用鸡胸肉或鸡腿肉，质地紧实，不易碎。
2. 腌制入味：用盐、黑胡椒、料酒、蒜末等调料腌制至少30分钟，让鸡肉更入味。
3. 分层裹粉：先裹干粉，再蘸蛋液，最后裹面包糠，确保外皮酥脆。
4. 油温控制：油温约170°C（筷子插入冒小泡），避免炸焦或不熟。
5. 复炸提升口感：第一次炸至金黄后，捞出控油，再复炸10-15秒，外皮更酥脆。
二、所需材料清单
| 材料名称 | 用量 | 备注说明 |
| 鸡胸肉/鸡腿肉 | 500克 | 建议切成长条状，方便裹粉 |
| 盐 | 1茶匙 | 腌制时使用 |
| 黑胡椒 | 1/2茶匙 | 可根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 蒜末 | 1瓣 | 增加风味 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉 |
| 面包糠 | 适量 | 外层裹粉，增加酥脆感 |
| 面粉 | 适量 | 第一层裹粉，帮助粘附蛋液 |
| 油（食用油） | 适量 | 炸鸡排用，建议使用花生油或菜籽油 |
三、详细步骤
1. 准备鸡肉：将鸡肉洗净擦干，切成适合的大小，放入碗中。
2. 腌制鸡肉：加入盐、黑胡椒、料酒、蒜末，搅拌均匀，腌制30分钟以上。
3. 裹粉：依次进行“面粉 → 蛋液 → 面包糠”的裹粉过程，确保每一块都均匀覆盖。
4. 炸制：
- 锅中倒入适量油，加热至170°C左右。
- 将裹好粉的鸡排轻轻放入油中，中小火炸至表面金黄（约4-5分钟）。
- 捞出控油后，再次加热油至180°C，复炸10-15秒，使外皮更酥脆。
5. 装盘享用：炸好的鸡排放在厨房纸上吸去多余油分，可搭配番茄酱或辣椒酱食用。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、口感丰富的炸鸡排了。不仅健康卫生，还能根据个人口味调整调料比例，享受烹饪的乐趣！
