【啫啫田蛙煲的做法】啫啫田蛙煲是一道具有浓郁地方特色的粤菜，以其独特的烹饪方式和鲜香美味而深受食客喜爱。这道菜以田蛙为主料，配以多种调料和配料，通过啫啫（即用砂锅或铁锅小火慢炖）的方式烹制而成，保留了食材的原汁原味，同时提升了口感层次。
以下是制作啫啫田蛙煲的详细步骤与所需材料总结：
一、主要材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 田蛙 | 500g | 活蛙为佳，清洗干净去头去内脏 |
| 姜片 | 10g | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 10瓣 | 提香 |
| 青红椒 | 各3个 | 增色提味 |
| 红葱头 | 5颗 | 增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 香菜 | 适量 | 装饰 |
| 花椒 | 5粒 | 增香 |
二、做法步骤
1. 处理田蛙
- 将田蛙洗净，去头、去内脏，切块备用。
- 用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 准备配料
- 姜切片，蒜拍碎，青红椒切段，红葱头切半，香菜洗净备用。
3. 热锅爆香
- 锅中放油，先下姜片、蒜瓣、红葱头炒香。
- 加入青红椒翻炒几下，再放入田蛙块略炒。
4. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、料酒、花椒、盐等调料。
- 倒入适量清水，盖上锅盖，小火焖煮约15-20分钟。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，撒上香菜即可出锅。
- 最好使用砂锅或铁锅，保持啫啫风味。
三、小贴士
- 田蛙需选用新鲜活蛙，避免使用冷冻蛙。
- 炖煮时火候不宜过大，以免肉质变老。
- 可根据个人口味加入其他配料如香菇、豆腐等。
- 喜欢辣味可加入干辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，一道地道的啫啫田蛙煲就完成了。其肉质嫩滑、香气扑鼻，是家庭聚餐或朋友聚会的佳选。
