【酱香焖肉怎么做】酱香焖肉是一道经典的中式家常菜，以其浓郁的酱香味和软糯的口感深受大众喜爱。这道菜的关键在于选材和调味，尤其是酱油、料酒等调料的搭配，能让肉质更加入味。下面将从做法步骤、所需材料、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、酱香焖肉的做法总结
1. 选材准备：选择五花肉或肋排，肥瘦相间更佳。
2. 预处理：肉切块后焯水去腥，捞出备用。
3. 炒糖色：用少量油将冰糖炒至琥珀色，加入肉块翻炒上色。
4. 调味炖煮：加入酱油、料酒、姜蒜、八角等调料，加水炖煮至肉质酥烂。
5. 收汁装盘：大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可。
二、所需材料与用量（适合4人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 五花肉 | 500g |
| 冰糖 | 20g |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 姜片 | 3片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 八角 | 1颗 |
| 清水 | 500ml |
| 食用油 | 适量 |
| 葱花 | 少许 |
三、关键技巧提示
- 焯水去腥：肉块冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫。
- 炒糖色：炒糖时注意火候，避免焦糊影响味道。
- 炖煮时间：根据肉块大小调整，一般炖煮40-60分钟为宜。
- 收汁控制：收汁时要不断翻动，防止粘锅。
四、成品特点
- 色泽红亮：因糖色和酱油的融合，颜色诱人。
- 香气浓郁：酱香与肉香交织，回味悠长。
- 口感软烂：肉质酥烂不柴，入口即化。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的酱香焖肉。无论是日常饮食还是宴客，都能让人赞不绝口。
