【自制油炸鸡叉骨怎么做】想要在家轻松做出外酥里嫩的油炸鸡叉骨，其实并不难。只要掌握好腌制和炸制的技巧，就能做出媲美餐厅的美味。下面是一份详细的制作步骤总结，并附上关键材料与步骤的表格，方便查阅。
一、制作要点总结
1. 选材新鲜：选择新鲜的鸡叉骨，肉质紧实，口感更好。
2. 腌制入味：用适量的调料腌制至少30分钟，让鸡肉充分吸收味道。
3. 裹粉均匀：使用面粉和淀粉混合后裹在鸡骨上，能增加酥脆感。
4. 控制油温：油温过低会导致吸油过多，过高则容易外焦内生。
5. 复炸提脆：第一次炸至金黄后，再复炸一次，能让表皮更酥脆。
二、材料与步骤表格
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡叉骨 | 500g | 建议选用带肉的部位 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 蒜末 | 1汤匙 | 增添香味 |
| 姜末 | 1茶匙 | 去腥增味 |
| 盐 | 1茶匙 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 1/2茶匙 | 增加风味 |
| 面粉 | 50g | 主要裹粉材料 |
| 淀粉 | 30g | 提升酥脆度 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
| 辣椒粉（可选） | 1/2茶匙 | 喜欢辣味可添加 |
| 步骤 | 操作说明 | |
| 1 | 鸡叉骨洗净，沥干水分。用刀在鸡骨表面划几刀，帮助入味。 | |
| 2 | 将生抽、老抽、蒜末、姜末、盐、白胡椒粉混合成腌料，倒入鸡叉骨中拌匀。 | |
| 3 | 腌制30分钟以上，让鸡肉充分吸收调料。 | |
| 4 | 准备裹粉：将面粉和淀粉混合均匀，放入碗中备用。 | |
| 5 | 将腌好的鸡叉骨逐个放入面粉中，用手抓匀，确保每块都裹上一层薄粉。 | |
| 6 | 锅中倒入足够的食用油，加热至约170℃（筷子插入冒小泡），放入鸡叉骨。 | |
| 7 | 中小火炸至表面金黄（约5-7分钟），捞出沥油。 | |
| 8 | 再次加热油至180℃，将鸡叉骨复炸30秒至1分钟，使表皮更酥脆。 | |
| 9 | 捞出控油，稍凉后即可食用，可搭配辣椒粉或蘸酱享用。 |
三、小贴士
- 如果时间充裕，可以提前一晚腌制，味道更入味。
- 炸制时注意油温控制，避免食物变焦或不熟。
- 若喜欢更香脆的口感，可在裹粉中加入少许泡打粉。
- 油炸后的鸡叉骨最好趁热吃，口感最佳。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的油炸鸡叉骨了。快试试看吧！
