【菜谱上说的平鱼是什么鱼】在日常烹饪中，我们经常会看到一些菜谱里提到“平鱼”，但很多人对这种鱼并不熟悉。那么，“平鱼”到底是什么鱼？它有什么特点？适合怎么吃？下面我们就来做一个详细的总结。
一、什么是平鱼？
“平鱼”是中文里对一种常见鱼类的俗称，其学名是鲳鱼（学名：Pampus chinensis），属于硬骨鱼纲、石首鱼科的一种。平鱼主要分布在中国沿海地区，尤其是黄渤海和东海海域，是一种常见的经济鱼类。
平鱼之所以被称为“平鱼”，是因为它的身体较为扁平，外形呈椭圆形，看起来比较“平”。
二、平鱼的特点
| 特点 | 描述 |
| 学名 | 鲳鱼（Pampus chinensis） |
| 外形 | 身体扁平，呈椭圆形，背部略隆起 |
| 鳞片 | 小而细密，颜色为银白色或灰白色 |
| 肉质 | 细嫩、鲜美，刺少 |
| 食用方式 | 煎、蒸、红烧、烤等 |
| 最佳食用季节 | 春夏之交，肉质最肥美 |
三、平鱼与其它类似鱼的区别
| 鱼类 | 是否为平鱼 | 特点说明 |
| 平鱼（鲳鱼） | 是 | 身体扁平，肉质细腻，适合多种做法 |
| 鲈鱼 | 否 | 身体较瘦长，肉质更紧实，口感更鲜甜 |
| 鳕鱼 | 否 | 深海鱼，肉质较松散，常用于冷冻食品 |
| 鲳鱼（另一种） | 否 | 有时也叫“银鲳”，与平鱼相似，但体型稍大 |
四、平鱼的营养价值
平鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A、B族维生素以及钙、磷、铁等矿物质，尤其适合儿童、孕妇和老年人食用。其低脂肪、高蛋白的特点，使其成为健康饮食的理想选择。
五、如何挑选新鲜的平鱼？
1. 看眼睛：新鲜的平鱼眼睛清澈、饱满。
2. 看鳃部：鳃部应呈鲜红色，无异味。
3. 摸鱼身：鱼身有弹性，按压后能迅速回弹。
4. 闻气味：有海水的清新味道，无腥臭味。
六、常见做法推荐
| 做法 | 简介 |
| 清蒸平鱼 | 保留原汁原味，最适合体现平鱼的鲜美 |
| 红烧平鱼 | 加入酱油、糖、料酒等调味，风味浓郁 |
| 平鱼煎饼 | 将鱼肉剁碎，做成饼状煎制，别具风味 |
| 烤平鱼 | 外焦里嫩，适合家庭烧烤 |
总结：
“平鱼”其实就是我们常说的鲳鱼，是一种外形扁平、肉质细嫩、营养丰富的海鱼。在菜谱中出现时，通常指的是这种鱼，尤其适合清蒸、红烧等做法。了解了这些信息，下次看到“平鱼”就不会再感到困惑啦！
