【爆炒毛肚做法】爆炒毛肚是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、口感爽脆而著称。毛肚是牛胃的一部分，经过精心处理后，质地紧实，适合快炒。以下是对“爆炒毛肚做法”的详细总结，包括步骤和所需材料。
一、主要材料
| 材料 | 用量（约） |
| 毛肚 | 500克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理毛肚
- 毛肚买回来后，先用清水反复冲洗干净，去除杂质。
- 可以用面粉或醋搓洗，再冲洗干净，确保无异味。
- 切成薄片，放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
2. 准备配料
- 青椒、红椒去籽切丝；蒜切末；姜切丝；干辣椒剪段备用。
3. 焯水毛肚
- 锅中烧水，水开后放入毛肚，快速焯水30秒左右，捞出过冷水，沥干备用。
4. 爆炒
- 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜丝、蒜末爆香。
- 加入青红椒丝翻炒几下。
- 放入焯好的毛肚，大火快炒2-3分钟。
- 加入生抽调味，根据口味加盐，炒匀即可出锅。
三、小贴士
- 毛肚焯水时间不宜过长，否则会变老影响口感。
- 爆炒时火候要大，保持高温快速翻炒，才能锁住毛肚的鲜嫩。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒的数量或使用小米辣。
四、总结
爆炒毛肚是一道简单又美味的家常菜，关键在于毛肚的处理和火候的掌握。只要选材新鲜、操作得当，就能做出一道色香味俱全的佳肴。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。
