【重庆妹儿继续教你做重庆酸辣粉的做法】作为地道的重庆人，酸辣粉是我从小吃到大的美味。今天，我来分享一下我自己家常做法，保证味道正宗、酸辣过瘾，适合在家轻松复刻。
一、版
重庆酸辣粉是一道以红薯粉为主料，搭配多种调料和配菜的经典川菜。它的关键在于“酸”和“辣”的平衡，再加上丰富的配料，让人一口接一口停不下来。制作过程中，需要注意以下几点：
- 粉的选择：建议使用纯红薯粉，口感更劲道。
- 调料比例：酸味来自醋，辣味来自辣椒油和花椒油，两者要适量搭配。
- 配菜搭配：豆芽、木耳、花生米、黄豆等都是常见配料，可根据个人喜好调整。
- 汤底调制：用猪骨或鸡骨熬制高汤，味道更浓郁；若没有时间，也可用清水加盐、酱油调味。
二、详细做法表格
| 步骤 | 材料与用量 | 操作说明 |
| 1 | 红薯粉 200g | 提前用冷水泡软（约30分钟），捞出沥干备用 |
| 2 | 鸡蛋 1个 | 打散后煎成蛋皮，切丝备用 |
| 3 | 豆芽 50g | 洗净，焯水后捞出 |
| 4 | 木耳 30g | 泡发后切丝，焯水备用 |
| 5 | 花生米 30g | 炒香后去皮，备用 |
| 6 | 黄豆 30g | 煮熟或提前泡好 |
| 7 | 酱油 1大勺 | 增加咸鲜味 |
| 8 | 醋 1大勺 | 提供酸味 |
| 9 | 辣椒油 1小勺 | 根据口味调整 |
| 10 | 花椒油 1小勺 | 增加麻味 |
| 11 | 盐 适量 | 调味用 |
| 12 | 高汤或清水 500ml | 可用猪骨汤或清水代替 |
| 13 | 葱花、香菜 少许 | 装饰用 |
三、制作流程
1. 煮粉：将泡好的红薯粉放入沸水中煮1-2分钟，捞出过冷水，防止粘连。
2. 调酱汁：在一个碗中加入酱油、醋、辣椒油、花椒油、盐，搅拌均匀。
3. 煮汤底：锅中加入高汤或清水，加热至微沸。
4. 装碗：在碗底先放上煮好的红薯粉，再依次放入豆芽、木耳、花生米、黄豆、蛋皮丝。
5. 浇汤：将煮好的汤倒入碗中，最后撒上葱花和香菜即可。
四、小贴士
- 如果喜欢更辣，可以加点小米辣或泡椒。
- 酸辣粉最好趁热吃，味道更佳。
- 想要更地道，可以加一点红油豆瓣酱提味。
这样一碗酸辣爽口、香气扑鼻的重庆酸辣粉就做好了！如果你也喜欢吃，不妨试试看，相信你也会爱上这道家乡的味道。
