在日常生活中，我们常常会寻找一些简单又美味的家常菜来丰富餐桌。今天就为大家介绍一道既简单又开胃的小菜——辣椒鸡蛋酱。这道酱料不仅制作方便，而且味道鲜美，非常适合用来拌饭或者作为小菜搭配主食食用。

所需材料：

- 鸡蛋 3个

- 辣椒 2个（根据个人口味选择辣度）

- 大蒜 2瓣

- 生姜 少许

- 盐 适量

- 白糖 少许

- 香油 几滴

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 准备食材：将辣椒洗净后切成细丝；大蒜和生姜剁成末备用。

2. 炒鸡蛋：锅中倒入少量食用油，加热至五成热时，打入鸡蛋液，快速搅拌均匀，待鸡蛋凝固成块状后盛出备用。

3. 炒香调料：锅中再加少许油，放入蒜末和姜末爆香。

4. 加入辣椒：接着放入切好的辣椒丝翻炒均匀，直至辣椒变软且散发出香味。

5. 混合食材：将之前炒好的鸡蛋重新倒入锅中，与辣椒一起翻炒均匀。

6. 调味：向锅中加入适量的盐、少许白糖提鲜，并滴入几滴香油增加风味。

7. 完成：最后翻炒几下即可出锅装盘。

温馨提示：

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后撒上一点葱花增香。

- 辣椒的选择可以根据个人喜好调整，喜欢辣味重一点的朋友可以选用较辣的品种。

这样一道色香味俱佳的辣椒鸡蛋酱就做好了！它不仅颜色鲜艳诱人，而且口感丰富，既有鸡蛋的滑嫩又有辣椒的爽脆，非常适合家庭聚餐或是朋友聚会时作为一道别具特色的凉拌菜享用。希望你能尝试制作，享受烹饪的乐趣！