【胡豆炒腊肉的家常做法】胡豆炒腊肉是一道极具地方特色的川菜，尤其在四川、重庆等地非常受欢迎。这道菜口感香辣开胃，腊肉的咸香与胡豆的酥脆相得益彰，非常适合搭配米饭食用。下面是一份简单易学、适合家庭制作的胡豆炒腊肉的做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 胡豆（即蚕豆） | 200克 |
| 腊肉 | 150克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理食材
- 胡豆提前浸泡2小时，去皮后焯水煮熟，捞出沥干备用。
- 腊肉洗净，切薄片，用开水稍微焯一下去除多余油脂。
- 青红椒切丝，蒜切末，姜切丝，干辣椒剪段备用。
2. 炒腊肉
- 热锅冷油，放入腊肉片煸炒至微黄，加入少许料酒去腥。
3. 爆香调料
- 加入姜丝、蒜末和干辣椒，炒出香味。
4. 加入青红椒
- 放入青红椒丝翻炒几下，保持脆嫩口感。
5. 加入胡豆
- 将焯好的胡豆倒入锅中，快速翻炒均匀。
6. 调味
- 加入生抽、盐、少许白糖提鲜，根据口味调整咸淡。
7. 收汁出锅
- 炒至胡豆略微焦香，香气四溢时即可关火装盘。
三、小贴士
- 胡豆焯水时可加少许盐，有助于保持颜色鲜亮。
- 腊肉本身有咸味，放盐时要适量，避免过咸。
- 若喜欢更香辣的口感，可加入少量花椒或辣椒粉。
通过以上步骤，一道香辣可口的胡豆炒腊肉就完成了。它不仅美味，还富含蛋白质和膳食纤维，是秋冬季节的一道暖心佳肴。尝试在家动手做一次，感受地道的川味风味吧！
