【卤猪肘子的做法】卤猪肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，香气扑鼻，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从选材、准备、卤制步骤以及调味料等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息，帮助您轻松掌握这道美味的制作方法。
一、做法总结
1. 选材讲究：选择肥瘦相间的猪肘子，肉质更嫩，口感更好。
2. 预处理充分：猪肘子需要先焯水去腥，再用清水冲洗干净。
3. 香料搭配合理：八角、桂皮、香叶等香料能提升整体风味。
4. 火候控制得当：先大火煮沸，后小火慢炖，确保肉质软烂。
5. 收汁关键：最后大火收汁，让猪肘子更加入味且色泽诱人。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肘子1个（约1.5kg）、生姜3片、葱1根、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个、冰糖10g、老抽2勺、生抽3勺、料酒适量、盐适量、清水适量 |
| 2. 处理猪肘子 | 猪肘子洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3. 调制卤汤 | 锅中加清水，放入猪肘子、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，倒入老抽、生抽、料酒，加入冰糖 |
| 4. 炖煮过程 | 大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，至肉质软烂 |
| 5. 收汁上色 | 汤汁剩余一半时，开盖大火收汁，使猪肘子表面均匀裹上酱汁 |
| 6. 冷却切片 | 关火后焖10分钟，取出冷却后切片装盘 |
三、小贴士
- 猪肘子焯水时，水要完全覆盖肉块，避免腥味残留。
- 卤制过程中可根据口味调整调料比例。
- 若喜欢更浓郁的香味，可提前一天腌制猪肘子。
- 卤好的猪肘子可以冷藏保存3-4天，味道会更佳。
通过以上步骤和材料的合理搭配，您可以轻松在家做出美味可口的卤猪肘子。无论是日常用餐还是节日聚会，都是不错的选择。
