【炸蘑菇的做法】炸蘑菇是一道简单又美味的家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从选材、步骤和技巧三个方面，详细总结炸蘑菇的做法。
一、选材建议
选择新鲜的蘑菇是成功的关键。常见的适合炸制的蘑菇有：香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇等。建议选用肉质较厚、水分适中的品种，这样炸出来的口感更佳。
| 材料 | 用量 | 说明 |
| 蘑菇 | 300克 | 新鲜、洗净、去蒂 |
| 面粉 | 50克 | 中筋面粉，可混合淀粉提升酥脆感 |
| 淀粉 | 20克 | 可选，增加外层酥脆度 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊，增加粘附力 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 黑胡椒 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理蘑菇
将蘑菇清洗干净，去除根部，沥干水分。若蘑菇较大，可切成小块或片状。
2. 调制面糊
在碗中打入鸡蛋，加入面粉、淀粉、盐和黑胡椒，搅拌均匀至无颗粒状，形成浓稠的面糊。
3. 裹面糊
将处理好的蘑菇逐个放入面糊中，确保每一块都均匀裹上。
4. 油炸
锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃），将裹好面糊的蘑菇放入锅中，中小火炸至表面金黄，捞出控油。
5. 复炸（可选）
若想要更酥脆的口感，可将炸好的蘑菇再次放入油锅中复炸10-15秒，捞出即可。
三、小贴士
- 炸制时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 可根据个人口味添加辣椒粉、孜然粉等调味品。
- 炸好的蘑菇最好趁热吃，口感最佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的炸蘑菇了。无论是作为小吃还是配菜，都非常合适。动手试试吧！
