【老卤猪肚怎么做】老卤猪肚是一道经典的家常菜，香浓的卤汁搭配软糯的猪肚，口感丰富，深受食客喜爱。制作老卤猪肚的关键在于卤料的搭配和火候的掌握。以下是一份详细的制作步骤与材料清单，帮助你轻松做出美味的老卤猪肚。
一、
老卤猪肚的制作过程主要包括：猪肚的清洗处理、焯水去腥、卤制入味以及收汁调味。选择新鲜猪肚是关键，清洗时需反复揉搓并用面粉、醋或淀粉去除异味。卤制过程中要掌握好时间与火候，确保猪肚软而不烂，味道浓郁。最后根据个人口味调整卤汁的浓淡，即可享用。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪肚 1个（约500克） |
| 辅料 | 姜片 3片、葱段 2根、八角 1颗、桂皮 1小段、香叶 2片、干辣椒 1-2个 |
| 调料 | 生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、料酒 2汤匙、冰糖 1小勺、盐适量、白胡椒粉少许 |
| 其他 | 清水 1.5升、食用油 1汤匙（可选） |
三、详细步骤
1. 处理猪肚
- 将猪肚翻面，用清水冲洗干净。
- 用面粉、醋或淀粉反复揉搓，去除表面黏液和异味。
- 洗净后放入锅中，加入冷水、几片姜和少量料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出洗净备用。
2. 准备卤汁
- 在锅中加入清水、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒。
- 加入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐和白胡椒粉，大火烧开后转小火熬煮10分钟。
3. 卤制猪肚
- 将焯水后的猪肚放入卤汁中，中小火慢炖40-60分钟，至猪肚变软。
- 根据口味调整盐和酱油的比例，喜欢更浓郁的可以多煮10分钟。
4. 收汁与装盘
- 待猪肚软烂后，转大火收汁至卤汁浓稠。
- 关火后浸泡10-15分钟，让猪肚更入味。
- 切片装盘，淋上卤汁，撒上葱花或香菜即可食用。
四、小贴士
- 猪肚清洗不彻底容易有腥味，建议多洗几次。
- 卤汁可重复使用，越煮越香，适合下次做卤肉、卤蛋等。
- 若喜欢辣味，可增加辣椒数量或加入花椒。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出香浓入味的老卤猪肚。无论是配饭还是下酒，都是不可多得的美味佳肴。
