猪肉馅饼的家常做法核心是半烫面面团柔软凉了不硬，肉馅打水鲜嫩多汁，小火慢煎两面金黄熟透，成品外皮松软带焦香，咬开有肉汁，是非常经典的家常主食。很多人做馅饼失败，面皮硬、肉馅干柴、煎的时候破皮，主要原因是面团全部用冷水和面，肉馅没有打水，包的时候馅太多，火候大火把外皮煎糊里面还没熟。半烫面就是一部分开水烫面，一部分冷水和面，兼顾柔软和韧性，是馅饼最常用的面团配方。

食材准备

详细制作步骤

1 制作半烫面

面粉加盐拌匀，先倒入开水，用筷子搅成面絮，再加入冷水，继续拌匀，等不烫手之后揉成光滑偏软面团，盖盖子醒面 40 分钟，醒面是关键，面团松弛之后更好擀，不容易回缩。

2 肉馅打水调味

肉馅加入姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌上劲，分次加入葱姜水，一直搅拌到肉馅吸饱水分变得粘稠，最后加香油食用油拌匀，喜欢可以加葱花，静置腌制 20 分钟。

3 分剂包馅饼

醒好的面团不用反复揉，直接分成大小均匀的小面剂，把面剂擀成中间厚边缘薄的圆皮，放入肉馅，像包包子一样收口，把收口捏紧，然后轻轻按扁，注意不要用力压破。

4 平底锅煎制

平底锅刷薄油，中小火放入馅饼，煎到底部定型金黄，翻面，继续中小火煎，全程大概 8 到 10 分钟，煎到两面金黄，按压馅饼能快速回弹就代表内部已经熟透。

深度关键技术要点

✅ 面团一定要偏软，硬面团煎出来口感干硬，醒面时间不能短。

✅ 肉馅打水是多汁的核心，纯干肉馅咬起来发柴。

✅ 煎制必须中小火，大火容易外皮焦黑，内部肉馅还没熟透。

✅ 包的时候收口一定要捏牢，不然煎的时候汤汁流出来容易破皮。

✅ 变体：可以在肉馅里面加入白菜、洋葱，做成白菜猪肉馅饼、洋葱猪肉馅饼。

常见问题

问题 1 猪肉馅饼的家常做法为什么要用半烫面

回答 1 猪肉馅饼的家常做法使用半烫面，成品外皮柔软，放凉之后不会发硬，按照猪肉馅饼的家常做法操作，口感更好。

问题 2 猪肉馅饼的家常做法为什么肉馅要打水

回答 1 猪肉馅饼的家常做法给肉馅分次打入葱姜水，肉馅多汁鲜嫩，按照猪肉馅饼的家常做法，不会干柴。

问题 3 猪肉馅饼的家常做法煎的时候为什么要中小火

回答 1 猪肉馅饼的家常做法推荐中小火，防止外皮煎糊内部不熟，按照猪肉馅饼的家常做法，受热均匀成熟稳定。

问题 4 猪肉馅饼的家常做法面剂为什么要醒面

回答 1 猪肉馅饼的家常做法醒面，让面筋松弛，擀皮不回缩，按照猪肉馅饼的家常做法，包馅饼更轻松。

【免责申明】

本内容仅为家常主食做法分享，肉类需要彻底加热，食材保证新鲜，本文不构成医疗以及营养专业建议。