【卤肘子做法】卤肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，香气浓郁，深受大众喜爱。制作过程中，关键在于选材、调料搭配以及炖煮时间的掌握。以下是对“卤肘子做法”的总结与详细步骤整理。
一、卤肘子主要材料清单
| 材料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） | 建议选用带皮猪肘，肥瘦相间 |
| 生姜 | 1块（约30g） | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 洗净切段 |
| 八角 | 2颗 | 增香提味 |
| 香叶 | 2片 | 增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添风味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻香 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥增香 |
| 生抽 | 3勺 | 提色提鲜 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 冰糖 | 1小勺 | 增加回甘和色泽 |
二、卤肘子的制作步骤
1. 处理猪肘
将猪肘清洗干净，去毛洗净，切成大块。放入锅中，加入冷水，加入几片姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，冲洗干净备用。
2. 准备香料
将八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒等香料准备好，可根据个人口味进行调整。
3. 炒制底料
锅中放少许油，加入姜片、葱段爆香，再放入焯好的猪肘翻炒片刻，加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀上色。
4. 加入香料和水
加入足够的热水（没过猪肘），放入所有香料包，加入冰糖，大火烧开后转小火慢炖。
5. 炖煮时间
慢炖1.5-2小时，直至猪肘肉质酥烂，汤汁浓稠，根据口味可适当加盐调味。
6. 收汁
待肉熟透后，转大火收汁至汤汁浓稠，使肉更加入味。
7. 装盘
将卤肘子盛出，淋上部分卤汁，可撒上葱花或香菜点缀，即可食用。
三、小贴士
- 焯水是去腥的关键步骤，不可省略。
- 卤汁可以重复使用，越陈越香，适合下次卤其他食材。
- 若喜欢更浓郁的味道，可延长炖煮时间或增加香料种类。
- 卤肘子可冷吃或热吃，口感各有特色。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出美味的卤肘子，既保留了传统风味，又可根据个人喜好灵活调整。无论是节日聚餐还是日常下饭，都是不错的选择。
