【自制臭豆腐的家常做法】臭豆腐是一道具有独特风味的传统小吃，外酥里嫩、香气扑鼻，深受许多人的喜爱。虽然市面上有现成的臭豆腐出售，但自己在家制作不仅卫生安全，还能根据个人口味进行调整。下面将为大家总结一份简单易行的家常臭豆腐制作方法。
一、制作流程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料：豆腐、卤水（或自制发酵液）、盐、辣椒粉、蒜末、香菜等 |
| 2 | 豆腐切块，用盐水浸泡10分钟去腥 |
| 3 | 将豆腐放入卤水中腌制，时间根据口味调整（一般24小时以上） |
| 4 | 腌好后沥干水分，油炸至金黄酥脆 |
| 5 | 搭配酱料（如辣椒酱、蒜泥、酱油等）食用 |
二、详细步骤说明
1. 准备材料
- 老豆腐或北豆腐（不易碎）
- 卤水（可用市售臭豆腐卤水，或自制发酵液）
- 盐、辣椒粉、蒜末、香菜、生抽、芝麻油等调味品
2. 处理豆腐
- 将豆腐切成大小一致的小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除豆腥味并增加硬度。
3. 腌制发酵
- 将豆腐放入干净容器中，倒入适量卤水（或自制发酵液），确保豆腐完全浸没。
- 密封后放在阴凉处，腌制至少24小时，时间越长味道越浓郁。
4. 油炸定型
- 将腌好的豆腐捞出，沥干水分。
- 热锅倒油，油温六成热时放入豆腐，小火慢炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
5. 搭配酱料
- 可根据喜好调制酱料，例如：辣椒酱+蒜泥+生抽+香油+少许糖，搅拌均匀后淋在炸好的豆腐上即可。
三、小贴士
- 卤水是关键，如果使用自制发酵液，需注意卫生，避免杂菌污染。
- 腌制时间越长，臭味越重，可根据个人接受程度调整。
- 油炸时不要一次放太多，以免影响口感和炸制效果。
- 喜欢更香辣口味的可加入花椒油或辣椒油提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味又健康的臭豆腐了。无论是作为下酒菜还是零食，都非常合适。快来试试吧！
