【酸甜排骨的做法】酸甜排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，酸甜适口，深受大众喜爱。制作过程中需要注意火候和调味的平衡，才能做出口感层次分明、味道浓郁的佳肴。以下为详细做法总结及步骤表格。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪肋排 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
二、制作步骤
1. 处理排骨
将猪肋排洗净，切成小段，加入料酒、生抽、少许盐和姜片腌制15分钟。
2. 煎制排骨
热锅凉油，将腌好的排骨放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
3. 调制酱汁
取一碗，加入白糖、醋、生抽、老抽、少许清水和淀粉，搅拌均匀成酸甜酱汁。
4. 翻炒入味
锅中留底油，加入姜蒜爆香，倒入煎好的排骨翻炒均匀，再倒入调好的酱汁，翻炒至酱汁浓稠。
5. 收汁装盘
最后撒上少许白芝麻或葱花，翻炒几下即可出锅，装盘享用。
三、小贴士
- 排骨煎制时要控制火候，避免煎糊。
- 酸甜比例可根据个人口味调整，喜欢更甜可多加糖，喜欢更酸可增加醋量。
- 若想口感更酥脆，可在煎制前裹一层薄薄的淀粉。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 外观 | 金黄酥脆，色泽诱人 |
| 口感 | 外焦里嫩，肉质鲜嫩 |
| 味道 | 酸甜适中，回味无穷 |
| 适合搭配 | 米饭、馒头、面条等 |
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的酸甜排骨，不仅适合日常餐桌，也适合招待亲朋好友。掌握好火候与调味，就能做出地道的风味。
