【紫甘蓝炒肉的做法】紫甘蓝炒肉是一道简单又营养丰富的家常菜，色泽鲜艳、口感爽脆，搭配嫩滑的肉类，既开胃又下饭。下面将为大家总结这道菜的主要做法步骤，并附上详细的食材与调料清单，方便大家参考和操作。
一、
紫甘蓝炒肉主要由紫甘蓝和瘦肉（如猪肉、鸡肉）组成，辅以适量的调味料。制作过程中，先将紫甘蓝切丝焯水或快炒，再加入腌制好的肉片快速翻炒，最后调味收汁即可。整个过程耗时短、操作简单，适合忙碌的日常烹饪。
关键点包括：
- 紫甘蓝要提前处理，避免出水过多影响口感；
- 肉类需提前腌制，提升嫩度和风味；
- 火候控制是关键，避免过久导致蔬菜变软或肉质变老。
二、食材与调料表格
| 食材/调料 | 用量 | 说明 |
| 紫甘蓝 | 1个（约300g） | 去除外层老叶，洗净后切丝 |
| 瘦肉（猪肉/鸡肉） | 200g | 建议选用里脊或腿肉，切片 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切末，用于爆香 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或拍碎，去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用，可选 |
| 料酒 | 1汤匙 | 腌肉用，去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味增香 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 腌肉用，使肉质更嫩 |
三、制作步骤简述
1. 准备食材：紫甘蓝切丝，瘦肉切片并用生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉腌制10分钟。
2. 焯水紫甘蓝：热锅凉油，放入紫甘蓝丝快炒几下，加少许盐，炒至稍微软化后盛出备用。
3. 炒肉片：锅中再加油，放入姜蒜爆香，加入腌好的肉片翻炒至变色。
4. 混合翻炒：将炒好的紫甘蓝倒入锅中，与肉片一起翻炒均匀。
5. 调味收汁：根据口味加入适量盐、生抽、老抽，快速翻炒均匀，待汤汁收干即可出锅。
通过以上步骤，一道色香味俱全的紫甘蓝炒肉就完成了。不仅营养均衡，还非常适合作为家常便饭，适合全家享用。
