【卤猪肘子怎么做】卤猪肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软糯、香浓入味，深受大众喜爱。制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好关键步骤和调料搭配，就能轻松做出美味的卤猪肘子。以下为详细的做法总结与步骤说明。
一、卤猪肘子制作步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 猪肘子、葱姜、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、盐、糖等 |
| 2 | 清洗处理 | 猪肘子洗净，去毛，焯水去腥 |
| 3 | 焯水处理 | 水沸后放入猪肘子，加入料酒、姜片，煮至浮沫出净后捞出 |
| 4 | 腌制调味 | 将猪肘子放入锅中，加入调料（如生抽、老抽、糖等）腌制一段时间 |
| 5 | 卤制过程 | 加水没过猪肘子，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 6 | 收汁上色 | 待肉熟透后，根据口味调整咸淡，收汁使肉更入味 |
| 7 | 冷却切片 | 稍冷却后切片装盘，可搭配蒜泥、香菜等食用 |
二、所需食材清单
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） | 建议选用带皮的猪肘 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段使用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜、调和味道 |
| 清水 | 适量 | 煮制用 |
三、小贴士
1. 焯水是关键：猪肘子在烹饪前一定要焯水，去除血水和腥味。
2. 卤制时间要足够：猪肘子肉质较硬，需长时间炖煮才能软烂入味。
3. 收汁不宜过久：收汁时间太长会导致肉变柴，建议在肉熟后适当收汁即可。
4. 可以提前卤制：卤好的猪肘子放置一夜后，味道会更浓郁。
通过以上步骤和方法，你就可以在家轻松做出美味的卤猪肘子了。无论是作为下酒菜还是配饭吃，都是极佳的选择。尝试一下吧！
