【香炸小酥肉的做法】香炸小酥肉是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大家喜爱。下面将从材料准备、步骤说明以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（肥瘦相间） | 300克 | 建议选用五花肉或梅花肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制面糊 |
| 生粉（玉米淀粉） | 2汤匙 | 增加酥脆感 |
| 面粉 | 1汤匙 | 增加口感层次 |
| 蒜末 | 1茶匙 | 提味增香 |
| 姜末 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪肉切成约5毫米厚的小片，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、蒜末和姜末拌匀，腌制10分钟。 |
| 2 | 准备面糊：打入一个鸡蛋，加入生粉、面粉，搅拌均匀至无颗粒，形成浓稠的面糊。 |
| 3 | 将腌好的肉片逐一裹上面糊，确保每片都均匀覆盖。 |
| 4 | 锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约180℃），放入肉片炸至表面金黄，捞出沥油。 |
| 5 | 可再次复炸一次，使外皮更酥脆，捞出控油后即可装盘。 |
三、关键技巧
- 选材讲究：肥瘦相间的猪肉能保证炸出来的肉质既不柴又不油腻。
- 腌制时间：至少腌10分钟，让肉更入味且不易散开。
- 面糊比例：生粉与面粉的比例建议为2:1，这样炸出来的酥肉更酥脆。
- 油温控制：第一次炸时油温不宜过高，避免外焦内生；复炸时油温略高，增加酥脆感。
- 炸制顺序：可分批次炸，避免锅内油温下降影响口感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气四溢的香炸小酥肉。无论是作为下酒菜还是配饭佳品，都是不错的选择。
