【鲜到不行的番茄鱼的做法】番茄鱼是一道融合了酸甜口感与鲜美鱼肉的经典川菜，尤其在夏季备受欢迎。它以番茄的酸甜和鱼肉的鲜嫩为主要特色，搭配多种调料，味道层次丰富，令人食欲大开。下面将从食材准备、烹饪步骤以及关键技巧等方面进行总结，并附上详细表格，方便读者参考。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 草鱼或鲈鱼 | 1条（约500克） |
| 番茄 | 2个（中等大小） |
| 姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 青葱 | 1根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼洗净后切片，加入料酒和少许盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 番茄去皮切块，姜蒜切末，干辣椒剪段备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜蒜和干辣椒爆香。 |
| 4 | 加入番茄块翻炒，加入适量水煮沸。 |
| 5 | 放入鱼片，转小火慢炖5-8分钟。 |
| 6 | 加入生抽、白糖调味，最后淋入水淀粉勾芡。 |
| 7 | 出锅前撒上青葱末，即可装盘。 |
三、关键技巧
1. 选鱼要新鲜：建议使用草鱼或鲈鱼，肉质细嫩，不易碎。
2. 去腥是关键：鱼片腌制时加料酒和盐，能有效去除腥味。
3. 番茄去皮更入味：可以用热水烫一下番茄，更容易去皮。
4. 火候控制：鱼片不宜久煮，以免变老影响口感。
5. 调味灵活：可根据个人口味调整辣度和酸甜比例。
四、成品特点
- 色泽鲜艳：番茄的红色与鱼肉的洁白形成鲜明对比。
- 口感丰富：鱼肉鲜嫩，番茄酸甜适口，汤汁浓郁。
- 营养均衡：富含蛋白质和维生素，适合家庭日常食用。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道“鲜到不行”的番茄鱼。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能让人回味无穷。快动手试试吧！
