石磨豆浆的核心就是黄豆提前泡发，使用石磨低速研磨出浆，再经过滤煮浆，相比机器高速打浆，石磨研磨温度低，能保留黄豆原本的豆香，成品口感醇厚细腻，是传统手工豆浆的特色。想要石磨豆浆香浓顺滑，泡豆时长、磨浆加水比例、滤浆粗细还有煮浆火候都很关键，泡豆不足磨出来浆偏淡，泡太久容易发酸，煮浆必须彻底煮沸并且保持沸腾一段时间，去除生豆浆里面的皂素，防止饮用之后肠胃不适。整套操作不需要复杂设备，家用小石磨就可以完成，适合喜欢传统风味的家庭制作。

食材与工具准备清单

• 干黄豆 150 克
• 清水 泡豆用水 磨浆用水 总量大约 1200 毫升
• 白砂糖 按需添加
• 家用石磨
• 滤布或者细滤网
• 深口大锅
• 盆 接浆盆

黄豆泡发步骤

1 挑选干黄豆，挑掉坏豆瘪豆杂质，清水冲洗干净

2 黄豆放入盆中，加入足量清水浸泡，常温夏天泡 6 到 8 小时，冬天温度低泡 10 到 12 小时

3 泡好之后黄豆体积明显膨胀，表皮舒展，捏起来松软，再次冲洗干净，沥干水分备用

4 注意泡豆的水不要留着磨浆，这部分水有豆腥杂质，倒掉换新清水

石磨研磨操作

1 把石磨固定平稳，接浆盆放在磨盘出口下方

2 磨的时候黄豆和清水交替添加，少量多次，一边推磨一边缓慢加水，豆水比例保持稳定

3 匀速转动石磨，不要用力猛推，让黄豆充分磨碎，磨出来是乳白色生豆浆，带有豆渣

4 全部黄豆磨完之后，可以再少量清水冲刷磨槽，把残留豆浆全部冲进接浆盆

过滤分离步骤

1 滤布铺在空盆上面，把磨好的生豆浆全部倒进滤布

2 提起滤布，用力挤压，把豆浆充分挤出来，剩下的就是湿豆渣

3 湿豆渣可以再加少量清水二次研磨或者二次挤压，提高出浆率，提升豆浆香浓程度

煮浆关键步骤

1 过滤好的生豆浆倒进大锅，开中小火，边煮边不停搅拌，防止锅底糊底

2 豆浆升温之后会起大泡沫，出现假沸现象，这个时候还没有煮熟，继续保持沸腾 3 到 5 分钟

3 煮透之后关火，根据个人口味加入白糖搅拌融化，放温之后就可以饮用

制作要点与细节

• 石磨研磨速度慢，不要一次性倒入大量黄豆，容易卡磨
• 煮浆假沸是石磨豆浆最容易踩坑的地方，只看到泡沫沸腾不等于煮熟
• 豆渣不要直接丢弃，可以用来做豆渣饼，不浪费食材
• 想要豆浆更浓，就减少磨浆清水，喜欢清淡就适当增加水量

【常见问题】

问题 1 石磨豆浆的具体做法里面为什么一定要二次煮沸假沸之后继续煮

回答 1 石磨豆浆的具体做法里生豆浆含有皂素，出现假沸的时候毒素还没有分解，继续沸腾 3 到 5 分钟，才能保证石磨豆浆可以安全饮用

问题 2 石磨豆浆的具体做法泡豆时间太长会有什么影响

回答 2 石磨豆浆的具体做法如果泡豆时间太久，黄豆容易发酵发酸，磨出来的石磨豆浆风味变差，还会影响成品口感

问题 3 石磨豆浆的具体做法磨出来浆比较淡是什么原因

回答 3 石磨豆浆的具体做法出浆偏淡，一般是磨浆加水太多，或者黄豆泡发之后没有充分磨碎，可以二次磨渣提高石磨豆浆浓度

【免责申明】

本文为传统石磨豆浆手工制作科普，黄豆过敏人群不适合饮用，煮浆不充分存在食品安全风险，制作过程注意防烫，成品建议现做现饮，不建议长时间存放。