蒸饺一定要等蒸锅水烧开、充分上汽之后再计时，现做新鲜生蒸饺，大火蒸 8～10 分钟；如果是冷冻生蒸饺，不需要解冻，直接大火蒸 12～15 分钟。很多人蒸饺破皮、夹生，就是冷水开火就计时，没有等上汽，或者冻饺直接按鲜饺时间蒸，里面肉馅还没有熟透。蒸好之后建议关火焖 2 分钟再开盖，防止饺子突然遇冷回缩、面皮塌陷，蒸格记得刷油或者垫蒸笼纸，避免饺子底部粘住。

不同情况蒸制时间对照表

完整操作步骤

1 预处理，蒸格刷一层薄油，或者铺上蒸笼纸、白菜叶，防止粘连。

2 摆放，蒸饺之间留出空隙，受热膨胀之后不会互相粘在一起，不要堆叠。

3 上锅，蒸锅加水大火烧开，看到大量蒸汽冒出，再放入蒸格开始计时。

4 蒸制，保持大火持续出蒸汽，按照表格对应的时间蒸制，中途尽量不要开盖。

5 焖制，时间到关火，焖 2 分钟再开盖取出。

6 判断熟度，面皮通透，肉馅没有红色生肉，捏起来饱满柔软就是熟了。

关键技巧要点

1 素馅比肉馅熟得快，所以素蒸饺时间可以缩短，肉馅尤其是大块肉馅料，时间可以适当延长。

2 冷冻蒸饺千万不要提前解冻，解冻之后面皮变软，很容易破皮粘连，直接上锅蒸。

3 如果是多层蒸笼，上层受热慢，时间可以多加 2 分钟。

4 玉米面蒸饺皮比较厚，蒸制时间也要比普通白面蒸饺多 2～3 分钟。

【常见问题】

问题 1 蒸饺需要蒸多长时间，冷水上锅和开水上锅有区别吗

回答 1 蒸饺需要蒸多长时间，推荐开水上汽之后计时，冷水上锅是开火就开始算，总时长更长，不好把控，很容易面皮久蒸烂掉。

问题 2 蒸饺需要蒸多长时间，为什么蒸好之后破皮

回答 2 蒸饺需要蒸多长时间，破皮常见是蒸制时间过长，面皮太软，或者摆放太密互相挤压，也有可能蒸格没有防粘，揭的时候扯破面皮。

问题 3 蒸饺需要蒸多长时间，可以二次复蒸吗

回答 3 蒸饺需要蒸多长时间，熟蒸饺复蒸上汽后 3～5 分钟就可以，复蒸时间不要太久，不然面皮会发黏软烂。

问题 4 蒸饺需要蒸多长时间，牛肉馅蒸饺时间要加长吗

回答 4 蒸饺需要蒸多长时间，牛肉馅肉质紧实，相比猪肉馅可以延长 2 分钟，上汽后 10～12 分钟，保证肉馅彻底熟透。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪科普参考，不同炉灶蒸汽强度、饺子大小厚薄会影响熟度，时间仅供参考，肉馅一定要确保完全熟透。