【香酥鱼怎么做】香酥鱼是一道以鱼类为主料，外皮酥脆、内里鲜嫩的美味佳肴。其做法讲究火候与调味，适合喜欢口感丰富、味道浓郁的朋友。下面将从材料准备、步骤讲解以及注意事项等方面进行总结，并附上一份详细表格，帮助您轻松掌握制作方法。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鲜鱼（如鲫鱼、草鱼） | 1条（约500克） | 建议选用肉质紧实的鱼类 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹粉 |
| 淀粉 | 适量 | 可选，增加外酥感 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
| 花椒 | 5-6粒 | 增加香味（可选） |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面切几刀以便入味。用厨房纸吸干水分。
2. 腌制入味
在鱼身上均匀抹上盐、白胡椒粉、料酒，放入姜片和蒜末，腌制15-20分钟。
3. 裹粉
将腌好的鱼表面轻轻拍上一层干面粉，再撒上少量淀粉，使鱼皮更酥脆。
4. 炸制
锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃），将鱼放入炸至两面金黄，捞出沥油。
5. 复炸定型
再次将油加热至九成热，将鱼重新放入炸30秒左右，使其外皮更加酥脆。
6. 装盘调味
炸好的鱼摆盘，撒上少许花椒粉或辣椒粉，淋上少许热油激发香味。
三、注意事项
- 鱼一定要彻底沥干水分，否则炸的时候容易溅油。
- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 若想更健康，可用空气炸锅代替油炸，同样能达到酥脆效果。
- 香酥鱼适合搭配米饭食用，也可作为下酒菜。
四、总结
香酥鱼的做法并不复杂，关键在于掌握好火候和调味。通过合理的腌制和炸制，可以让鱼肉保持鲜嫩的同时，外皮达到理想的酥脆程度。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
| 步骤 | 内容 |
| 准备材料 | 鱼、姜、蒜、料酒、盐等 |
| 腌制 | 15-20分钟，去腥入味 |
| 裹粉 | 面粉+淀粉混合使用 |
| 炸制 | 两次炸制，确保酥脆 |
| 调味 | 可根据喜好添加花椒、辣椒粉等 |
通过以上步骤，您可以轻松在家做出外酥里嫩的香酥鱼，享受美味的同时也能感受到烹饪的乐趣。
