【芹菜炒鸡杂怎么做】芹菜炒鸡杂是一道家常菜，口感清爽、营养丰富，尤其适合喜欢清淡口味的人群。鸡杂富含蛋白质和多种微量元素，而芹菜则含有丰富的膳食纤维和维生素，两者搭配不仅味道好，还能起到清热解毒、健脾开胃的作用。
以下是一份详细的“芹菜炒鸡杂”做法总结，帮助你轻松掌握这道菜的制作技巧。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 鸡杂 | 300克 |
| 芹菜 | 200克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理鸡杂
鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗等）清洗干净，去除杂质。放入锅中焯水，加入少许料酒和姜片去腥，煮至变色后捞出备用。
2. 处理芹菜
芹菜洗净，切成段或条状，沥干水分备用。
3. 切配调料
大蒜拍碎，姜切丝，干辣椒剪段（如喜欢辣味可保留）。
4. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜末和干辣椒爆香。
5. 炒鸡杂
加入焯好的鸡杂翻炒均匀，加入1汤匙生抽和1汤匙料酒调味，继续翻炒至鸡杂略微焦香。
6. 加入芹菜
放入芹菜段，快速翻炒，使芹菜受热均匀，保持脆嫩口感。
7. 调味收汁
根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉，炒匀后即可出锅。
三、小贴士
- 鸡杂焯水时可以加几片姜和少许料酒，有效去腥。
- 芹菜不宜炒太久，否则会失去脆感。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许蚝油或鸡精提鲜。
通过以上步骤，你可以轻松做出一道美味又健康的“芹菜炒鸡杂”。这道菜不仅适合日常家常，也适合宴客时作为一道下饭菜。希望你能尝试并享受这道简单又美味的佳肴！
