豆角卤面想要好吃，关键是把控汤汁多少，面条先蒸后拌，汤汁不能太多也不能太少，刚好裹住面条，蒸出来干爽入味不粘坨。很多人做出来发黏、坨在一起，就是汤汁放多了，或者直接生面条下锅焖。豆角一定要彻底煮熟，搭配五花肉香味最好，下面是家常蒸豆角卤面的完整步骤。

食材准备

鲜面条或者湿面条 500 克，豆角 400 克，五花肉 200 克，姜蒜，生抽，老抽，盐，少许白糖，食用油

制作步骤

步骤 1 面条处理，面条摊开，淋一点点食用油拌匀，防止粘连，放入蒸锅，水开上锅大火蒸 10 分钟，蒸好取出来抖散放一边。干挂面要先煮到八分熟，捞出拌油备用。

步骤 2 豆角摘去两头，掰成段洗净沥干，五花肉切薄片，姜蒜切好。

步骤 3 锅里放油，下五花肉中小火煸炒，炒出油脂，肉片微微焦黄，放姜蒜爆香。

步骤 4 倒入豆角翻炒两分钟，加生抽、少量老抽上色，放一点白糖提鲜。

步骤 5 加热水，水量刚好没过豆角，加盐调味，大火煮开后中小火焖 5 分钟，豆角基本熟透。

步骤 6 舀出一部分汤汁留在锅里，锅里汤汁不要没过豆角，只留浅浅一层，把蒸好的面条铺在豆角上面，不要搅拌。

步骤 7 盖上锅盖，中小火焖 5 分钟，关火之后再开盖，把面条和豆角充分翻拌均匀，让面条吸满卤汁就可以吃。

实操要点

第一 面条优先选湿鲜面，口感更筋道；挂面不要煮太烂，八分熟最合适。

第二 汤汁是成败重点，汤汁多了面条会糊，汤汁少了干巴巴，焖之前多余汤汁一定要舀出来。

第三 豆角必须焖透，避免食物中毒，焖的时候可以尝一下，没有生青味再铺面条。

第四 焖的时候全程中小火，火大容易底部糊锅。

第五 喜欢配菜可以加土豆块，土豆和豆角一起下锅焖。

【常见问题】

问题 1 豆角卤面做好容易坨是什么原因

回答 1 大多是汤汁太多，面条含水量大，或者蒸焖时间过长，焖好之后及时抖散，不要一直盖着盖子闷着。

问题 2 豆角卤面可以不放肉吗

回答 2 可以，做成素豆角卤面，用油多一点，调味稍微重一点，香味会更好。

问题 3 能不能直接生面条和豆角一起焖

回答 3 不推荐，生面条焖制时间不好控制，容易外面烂里面硬，豆角也容易夹生，先蒸面更稳。

问题 4 剩下的豆角卤面怎么加热

回答 4 可以放蒸锅重新蒸几分钟，不建议直接加水回锅炒，加水之后面条容易软烂发黏。

【免责申明】

以上豆角卤面做法仅为家常烹饪参考，豆角一定要充分加热熟透，肠胃敏感人群不要一次吃太多，不具备专业餐饮教学指导作用。