烤箱烤鸡腿想要外皮焦香、里面多汁不柴，重点是提前充分腌制，烘烤时分阶段控温，烘烤后期调高温度上色，不要一直高温猛烤，不然外皮糊了肉里面还没熟透，或者水分烤干发柴。鸡腿肉厚，直接烤很难入味，改刀或者扎孔帮助腌料渗进去，烤的时候垫油纸，中途翻面刷酱汁，成品口感更好。

食材配比表

烤箱烤鸡腿完整操作步骤

1 鸡腿清洗干净，用厨房纸吸干表面水分，用叉子扎满小孔，或者在鸡腿肉厚的地方划两刀，方便入味

2 把生抽蚝油料酒老抽蒜末姜片盐黑胡椒食用油全部放入碗中搅匀，调成腌料

3 腌料均匀涂抹在鸡腿表面，充分揉搓，装进保鲜袋，冷藏腌制两小时以上，隔夜腌制味道最佳

4 烤箱提前预热，上下火一百八十度。烤盘铺上油纸，鸡腿摆在烤盘上，皮面朝上

5 一百八十度先烤二十分钟，取出鸡腿，刷一层蜂蜜水，翻面，再烤十分钟

6 想要表皮更焦香，可以最后调到两百度烤三到五分钟上色，盯紧防止烤糊

7 取出之后静置三到五分钟再切开，肉汁不容易流失

风味变种清单

原味蜜汁烤鸡腿

基础配方，主打香甜，老少都适合。

香辣烤鸡腿

腌料里加入辣椒粉和孜然粉，刷酱的时候也撒一点。

奥尔良烤鸡腿

直接用奥尔良腌料替代上面调味，操作最简单。

烘烤参数参考表

高频误区

误区一 不吸干水分直接腌制烘烤

表面有水，很难烤出焦皮，出水多变成水煮鸡腿。

误区二 腌制时间很短直接烤

味道只停留在表面，里面肉没有味道。

误区三 全程高温烘烤

表面快速焦黑，肉质烤干发柴。

误区四 蜂蜜放太早烤

蜂蜜糖分高，长时间高温极易糊掉，建议后期刷。

配套小技巧

1 蜂蜜和少量清水兑成蜂蜜水，不容易糊，光泽更好

2 鸡腿摆放不要挤在一起，留出空隙，热风循环效果更佳

3 烤箱带热风功能，可以开热风，受热更均匀

【常见问题】

问题 1 烤箱烤鸡腿里面发红是不是没熟

回答 1 烤箱烤鸡腿骨头旁边容易有红色汁水，不一定是没熟，看肉汁是否清澈，汁水透明无血水就是熟了；汁水发红浑浊就继续烤几分钟。

问题 2 烤箱烤鸡腿怎么外皮变脆

回答 2 烤箱烤鸡腿想要脆皮，前期充分烘干表面水分，最后短时间高温上色，烘烤时烤盘不要积水。

问题 3 烤箱烤鸡腿可以不腌制吗

回答 3 烤箱烤鸡腿不腌制也能烤熟，但是味道很淡，腥味明显，不推荐。

问题 4 烤箱烤鸡腿和鸡翅温度时间一样吗

回答 4 鸡腿肉比鸡翅厚很多，同样温度下鸡腿烘烤时间更长，不能照搬鸡翅的时间。

【免责申明】

本烤箱烤鸡腿做法为家常参考，不同烤箱温差不同，烘烤时长灵活调整，食用前确认鸡腿完全熟透。