过山鲫并不是完全没有人吃，只是大部分地方很少有人愿意吃它，很多人误以为它有毒不敢入口，实际上处理干净之后可以食用，只是它身上存在很多短板，加上民间流传的说法，让它很难成为主流食用鱼，过山鲫外皮坚硬，鱼鳞很难刮除，肉质偏柴土味重，还有很多细小硬刺，捕捉之后生命力顽强，在野外属于入侵鱼类，很多钓友抓到之后大多拿来放生或者丢掉，只有两广还有东南亚少数地区会拿来烹饪，下面把大家不爱吃过山鲫的各个原因分开说明，同时讲清楚如果要吃的处理办法。
口感方面原因
鱼鳞和外皮难处理
过山鲫体表覆盖很硬的圆鳞，还有一层厚实的硬皮，普通刮鳞刀很难清理干净，如果处理不到位，做好之后会有明显土腥味。
肉质口感一般
它的肉水分偏少，纤维粗，如果烹饪火候掌握不好，吃起来发干发柴，没有鲫鱼草鱼那种细嫩口感。
小刺很多
鱼肉里面遍布细小硬刺，吃的时候很容易卡喉咙，比起刺少肉嫩的常见淡水鱼，食用体验差很多。
风味短板
土腥味重
过山鲫大多生活在水沟池塘还有脏水里面，很容易积攒土味，就算长时间吐沙静养，味道也不容易完全去掉。
自带草腥气息
杂食的习性让它的风味不稳定，如果生存环境差，腥臭味会更加突出。
认知和习惯原因
流传误区
不少人听说过山鲫很脏，认为它吃垃圾，体内毒素多，还有传言说它不能吃，很多人干脆直接放弃尝试。
没有食用传统
国内大部分地区没有吃过山鲫的饮食习惯，菜市场基本不会售卖，大家也不知道该怎么烹饪。
外形让人抗拒
外观粗野，头部偏硬，看起来不像常规食用鱼，很多人看着就没有食欲。
生存习性带来的顾虑
生存环境杂
过山鲫适应能力极强，就算是污水浅沟也能够存活，富集重金属和有害物质的风险比普通养殖鱼更高。
生命力太强
它可以离水存活很久，还能在地面短距离爬行，很多人觉得这种鱼自带古怪属性，不愿意端上餐桌。
如果打算吃过山鲫处理步骤
第一步优先挑选水质较好水域捕获的过山鲫，避开污水沟抓到的个体。
第二步用清水静养两到三天，中途换水，让它把肚子里面污物吐干净。
第三步仔细刮掉鱼鳞，撕掉外皮，去掉鱼鳃内脏还有腹腔里面黑膜，黑膜是腥味主要来源。
第四步改刀之后，用料酒姜片或者盐腌制一段时间，进一步去除土腥味。
第五步适合重油重味做法，比如香煎红烧或者焖煮，清淡清蒸很难压住异味。
【常见问题】
问题 1，过山鲫是不是有毒所以大家不吃
回答 1，过山鲫本身没有毒素，干净水域抓到的过山鲫处理妥当之后可以吃，大家不吃它主要是口感差腥味重，加上担心生存环境带来污染，并不是因为含有天然毒素。
问题 2，哪些地方会吃过山鲫
回答 2，两广部分乡村还有东南亚一些地区会吃过山鲫，当地人一般采用香煎或者焖煮的方式，依靠重调料掩盖土腥味，城市里面很少见到售卖过山鲫。
问题 3，过山鲫和普通鲫鱼有什么区别
回答 3，过山鲫学名攀鲈，外皮坚硬可以短距离爬行，耐脏水，肉质柴刺多，普通鲫鱼鱼鳞软，肉质细嫩，是国内很常见的食用淡水鱼，二者不属于同一个品种。
【免责申明】
本内容仅作为过山鲫相关科普参考，污水里面捕获的过山鲫不建议食用，野生鱼类可能存在寄生虫，如果食用务必彻底煮熟，同时遵守当地渔业相关规定。
