干锅茶树菇家常做法优先选用干茶树菇制作，泡发处理到位之后搭配五花肉青椒干辣椒一起干煸，做出来干爽不汤水，菌香浓郁带嚼劲，香辣入味，在家用普通炒锅就能完成，不用干锅专用锅也能做出饭店同款口感，鲜茶树菇版本工序更简单，两种原料都有对应的处理方式，重点是把茶树菇水分煸干，锁住香味，避免成品水汪汪变成烧茶树菇，不管是配米饭还是当下酒菜都很合适。

茶树菇本身含水量高，干茶树菇泡发之后内部藏着很多水分，鲜茶树菇水分更足，如果直接下锅调味翻炒，很容易析出大量汁水，达不到干锅干爽的效果。五花肉煸炒出来的油脂可以给茶树菇增香，中和菌菇本身淡淡的涩味，辣椒花椒低温慢炒激香，香料不能放太多，不然会盖住茶树菇本身独特的菌香，全程中小火慢慢收干水汽，是这道菜好吃的核心。

制作干锅茶树菇可以按照这套完整流程操作，第一步处理茶树菇，干茶树菇温水泡三十分钟，剪掉根部硬蒂，反复洗净泥沙，挤干水分，鲜茶树菇直接剪掉根部冲洗，两种都可以开水焯三十秒捞出挤干。第二步备辅料，五花肉切薄片，青椒红椒切条，干辣椒剪段，姜蒜切片，备好葱段和少许花椒。第三步煸五花肉，锅里不放油，下入五花肉中小火煸炒，炒出油脂，肉片微微卷曲之后盛出多余油脂，留底油。第四步炒香料，用锅里底油下姜蒜花椒干辣椒小火炒出香味，不要炒糊。第五步下茶树菇，倒入挤干水的茶树菇持续翻炒，中小火慢慢煸干残留水汽，炒到菇身微微发皱。第六步混合调味，倒回五花肉，加生抽少许白糖，放入青红椒翻炒一分钟断生，最后撒葱段就可以出锅。

按照这个步骤操作，干锅茶树菇干爽筋道，香味十足，不容易出水。

干锅茶树菇食材清单

主料

干茶树菇一百五十克或者鲜茶树菇四百克

辅料

五花肉一百克，青椒一个，红椒半个，大蒜，生姜，干辣椒，花椒，小葱

调味

生抽，白糖，食用油

干锅茶树菇两种原料处理区别

干茶树菇版本

温水泡发，去蒂清洗，焯水挤干，韧性更强，菌香更厚重，是饭店主流版本。

鲜茶树菇版本

洗净去根，焯水之后用力挤干水分，口感偏嫩，制作速度更快。

干锅茶树菇烹饪关键要点

所有食材下锅前都要挤干水分，水分是干锅出水的最大原因。

煸茶树菇阶段要有耐心，中小火不停翻动，水汽收干之后香味才会出来。

白糖只放一点点，用来提鲜中和辣味，成品吃不出甜味。

青红椒最后放，翻炒时间短，保留脆感，久炒变软出水。

干锅茶树菇避坑要点

花椒干辣椒一定要小火炒，大火几秒就会炒糊发苦，毁掉整道菜。

调味不要放老抽，颜色发黑不好看，少量生抽足够上色提味。

不要盖锅盖焖煮，焖煮会让水汽回流，失去干锅干爽的特点。

【常见问题】

问题 1 干锅茶树菇的家常做法，鲜茶树菇要不要焯水

回答 1 干锅茶树菇的家常做法，鲜茶树菇建议短时间焯水，焯水可以去掉青涩味，焯水后一定要用力挤干水分，防止炒制出水。

问题 2 干锅茶树菇的家常做法，没有五花肉可以做吗

回答 2 干锅茶树菇的家常做法，可以不用五花肉，改用腊肉或者直接素炒，素炒版本油脂偏少，菌香会清淡一点，需要多放一点食用油增香。

问题 3 干锅茶树菇的家常做法，做出来汤水很多是什么原因

回答 3 干锅茶树菇的家常做法，汤水多大多是茶树菇没有挤干水分，或者炒制的时候火太小，没有充分煸干水汽，也有可能盖锅盖焖了。

问题 4 干锅茶树菇的家常做法，能不能提前调好料汁一起倒进去

回答 4 干锅茶树菇的家常做法，不建议直接倒大量料汁，料汁水分大容易出水，生抽少量淋入翻炒，少量多次调味更合适。

【免责申明】

以上干锅茶树菇的家常做法仅为家常美食科普参考，菌菇过敏人群禁止食用，调料辣度咸淡可以根据自己口味调整，炒制时注意把控火候，防止香料炒糊。