【清炖羊腿的做法】清炖羊腿是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、汤汁浓郁，尤其适合秋冬季节食用。这道菜以羊肉为主料，搭配多种香料和蔬菜，通过慢火炖煮的方式，使羊肉充分吸收调料的香味，同时保持其原有的营养和口感。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并附上详细的步骤表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 羊腿 | 1000g | 建议选用带骨羊腿 |
| 生姜 | 20g | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜 | 3瓣 | 整粒 |
| 料酒 | 2勺 | 用于去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 可选 |
| 清水 | 1500ml | 水量根据实际情况调整 |
二、制作步骤（总结）
1. 处理羊肉：羊腿洗净后切块，放入冷水中焯水去血沫，捞出备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，加入姜片、葱段、蒜粒炒香，再放入羊肉翻炒。
3. 加料酒去腥：倒入料酒，继续翻炒均匀。
4. 炖煮：加入清水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
5. 调味收汁：根据口味加入盐和白胡椒粉，继续炖煮10分钟，最后大火收汁即可。
三、关键技巧
- 焯水：焯水可以有效去除羊肉的腥味和杂质。
- 火候控制：建议使用小火慢炖，这样羊肉更软烂入味。
- 调料搭配：生姜、大葱、料酒是去腥提香的关键，不可省略。
- 汤色清澈：若想汤色更清澈，可使用砂锅或炖锅，并避免频繁搅拌。
四、成品特点
- 口感：肉质酥烂，入口即化。
- 味道：鲜香浓郁，咸淡适中。
- 营养：富含蛋白质和维生素，有助于增强体质。
五、总结表格
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 羊腿焯水去腥 |
| 2 | 热锅炒香姜、葱、蒜 |
| 3 | 加入羊肉翻炒并加料酒 |
| 4 | 加入清水，小火炖1小时 |
| 5 | 调味后收汁，完成 |
清炖羊腿不仅做法简单，而且营养丰富，是一道非常适合家庭制作的美味佳肴。只要掌握好火候和调料搭配，就能轻松做出一道令人满意的清炖羊腿。
