【家常炖肘子怎么做】家常炖肘子是一道非常受欢迎的中式家常菜，肉质软烂入味，香气扑鼻，非常适合家庭聚餐或冬日暖胃。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子 | 1个（约500g） | 建议选用带皮的猪肘 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜 | 3-4瓣 | 敲碎 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘子
- 将猪肘子洗净，去毛、去杂质。
- 放入锅中，加入冷水、料酒、姜片，大火煮开后撇去浮沫。
- 煮约5分钟后捞出，冲洗干净备用。
2. 焯水去腥
- 在另一个锅中加清水，放入猪肘子，加入姜片、料酒，再次煮开。
- 煮至肉变色后捞出，沥干水分。
3. 炖煮过程
- 锅中放少许油，加入姜片、蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
- 加入猪肘子翻炒，加入生抽、老抽上色。
- 加入足够的热水，没过猪肘子。
- 大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右，期间可适当翻动。
4. 调味收汁
- 炖至肉质软烂后，根据口味加入盐、白胡椒粉调味。
- 开盖大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
三、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 猪肘子要提前焯水 | 去除血水和腥味，口感更佳 |
| 炖煮时间可根据肉质调整 | 肉质较硬可延长炖煮时间 |
| 收汁时注意不要烧干 | 可适当加少量水防止糊底 |
| 可搭配土豆、胡萝卜等配菜 | 增加口感层次和营养 |
四、总结
家常炖肘子虽然看似简单，但关键在于火候和调味。选择新鲜的猪肘子，合理使用香料，耐心炖煮，才能做出软烂不柴、味道浓郁的肘子。通过以上步骤和表格整理，相信您也能轻松掌握这道经典的家常菜。
家常炖肘子怎么做，其实并不难，只要用心去做，就能享受到一份温暖又美味的家庭料理。
