茶树菇炒肉片是一道非常经典的家常快手炒菜，核心特点是茶树菇自带浓郁菌香，肉片滑嫩入味，两者搭配口感层次分明，菌菇有韧性不柴，肉片软嫩不腥，整体咸鲜适口，下饭效果很好，这道菜既可以用干茶树菇泡发制作，也可以选用新鲜茶树菇，干品香气会更加厚重，鲜品口感更加脆嫩，烹饪关键在于提前处理茶树菇去除杂质，肉片提前腌制锁水，大火快炒锁住食材本味，适合日常三餐制作，对厨具要求不高，普通家用炒锅就能完成，调味思路以基础咸鲜为主，不需要复杂香料，突出茶树菇本身独有的菌香风味。

这道菜好吃的核心原因，是茶树菇本身含有丰富菌菇鲜味物质，和肉片的肉香能够互相融合，干茶树菇在泡发过程当中，菌菇内部鲜味物质重新释放，如果泡发和焯水处理不到位，很容易出现根部发硬，有沙粒杂质，或者菌菇腥味偏重的问题，肉片如果直接下锅翻炒，很容易炒老发干，提前腌制可以让肉片吸收底味，并且形成一层保护，高温炒制的时候不容易脱水变老，大火快炒的方式可以缩短加热时间，避免茶树菇长时间焖煮失去脆韧口感。

制作茶树菇炒肉片可以按照下面步骤操作，第一步准备食材，干茶树菇提前用温水泡发，剪掉老硬根部，反复冲洗干净泥沙，切成长段，猪瘦肉或者五花肉切成薄片，准备姜丝，葱段，生抽，蚝油，食盐，淀粉，食用油，料酒。第二步腌制肉片，肉片放入碗中，加入少许料酒，生抽，淀粉，少量食用油抓匀，静置腌制十五分钟，用油抓拌可以防止肉片下锅粘连。第三步预处理茶树菇，锅中烧水，水开之后放入茶树菇焯水两分钟，捞出挤干水分，这一步可以去除土腥味，同时让茶树菇后续炒制更容易入味。第四步正式炒制，炒锅烧热倒入食用油，油温升高放入腌好的肉片滑炒，肉片变色之后盛出备用，锅中留底油，放入姜丝爆香，下入茶树菇中火翻炒两分钟，把茶树菇水汽炒干，再倒回肉片，加入生抽蚝油少许盐调味，大火快速翻匀，撒葱段就可以出锅。

茶树菇炒肉片成功的重点，就是茶树菇充分清洗去沙，焯水去腥味，肉片提前腌制滑嫩，全程大火快炒，不要长时间焖煮，成品保留茶树菇脆韧口感和肉片嫩滑质感，咸鲜菌香突出，是稳定好操作的家常菜，也可以根据个人口味添加青椒或者蒜片丰富风味。

食材与预处理对照表

关键操作要点清单

1 干茶树菇泡发的温水不要倒掉，过滤之后可以留着少量添加进炒菜，增加菌香

2 如果使用新鲜茶树菇，可以省略长时间泡发，但是根部依然要切除，建议简单焯水

3 肉片优先选猪里脊，肉质最嫩，五花肉版本油脂更香浓

4 调味不要过重，避免咸味掩盖茶树菇本身的菌香

【常见问题】

问题 1 茶树菇炒肉片为什么茶树菇嚼起来很硬

回答 1 茶树菇炒肉片里面茶树菇嚼起来很硬，大多是老根部没有剪掉，或者没有提前焯水，炒制时间太短没有软化，制作的时候一定要切除老根并且焯水预处理。

问题 2 茶树菇炒肉片肉片发柴是什么原因

回答 2 茶树菇炒肉片肉片发柴，一般是没有提前腌制，或者火候过大炒制时间太长，肉片脱水变老，提前加淀粉和油腌制可以改善这个问题。

问题 3 茶树菇炒肉片可以用新鲜茶树菇代替干茶树菇吗

回答 3 茶树菇炒肉片可以用新鲜茶树菇代替干茶树菇，新鲜款口感脆嫩，但是菌香会比干茶树菇淡一些，风味会有差别。

问题 4 茶树菇炒肉片可以提前一晚做好吗

回答 4 茶树菇炒肉片不建议提前一晚做好存放，隔夜之后茶树菇会变软失去脆韧口感，风味下降，现炒现吃口感最佳。

【免责申明】

本文内容为茶树菇炒肉片家常做法科普介绍，食材用量口味可根据个人饮食偏好调整，菌菇类食材需要确认无变质，过敏人群请谨慎食用，本文不构成专业膳食指导。