粉丝扇贝做法最经典就是蒜蓉粉丝蒸扇贝，核心是把扇贝处理干净，垫上泡软的粉丝，铺上金银蒜蓉酱，大火短时间蒸制，最后淋热油激香，成品蒜香浓郁，扇贝鲜嫩，粉丝吸满海鲜汤汁，是宴客和家常都很受欢迎的海鲜菜。扇贝属于贝类，加热时间长很容易收缩变老发柴，所以粉丝扇贝做法重点就是大火快蒸，不能久蒸，蒜蓉要分成生蒜和熟蒜，也就是金银蒜，单纯生蒜蒸完辛辣冲口，把一部分蒜蓉炸成金黄，一部分保留生蒜，香气层次更好，粉丝选用细龙口粉丝，提前泡软，它可以吸收扇贝流出的鲜汁，是这道菜的灵魂，很多人失败就是蒸太久，扇贝肉缩水，粉丝还容易干硬。

食材准备

主料 鲜活扇贝 6 只 龙口粉丝 1 小把

辅料 大蒜 1 头 小葱 红椒粒可选

调味 生抽 2 勺 蚝油半勺 白糖少许 料酒 1 勺 食用油适量

预处理步骤

第一 扇贝用刷子把外壳刷洗干净，用小刀沿着壳边撬开，去掉黑色沙包内脏，保留贝肉和一半贝壳，冲洗干净，贝肉表面抹少许料酒去腥

第二 粉丝放入温水中泡软，大概 10 分钟，剪短，铺在每一个扇贝壳里面

第三 大蒜全部剁成蒜蓉，分成两份，一份多一份少

金银蒜蓉酱调制

第一 锅里倒油，中小火下入多的那一份蒜蓉，慢慢炸到金黄，捞出

第二 把炸好金蒜和剩下生银蒜混合，加入生抽 蚝油 少许白糖搅拌均匀

第三 把调好蒜蓉酱铺在粉丝和扇贝肉上面

蒸制激香

第一 蒸锅加水烧开，水沸腾之后放入扇贝，大火蒸 6 到 8 分钟，个头偏大的扇贝最多 10 分钟

第二 蒸好取出，撒上葱花红椒粒

第三 烧热一勺热油，均匀淋在葱花蒜蓉表面，激发出香气

做法对照表

关键要点

扇贝里面黑色沙包一定要剔除，不然会有泥沙和腥味。粉丝不要泡太久，泡太软蒸完容易烂糊。蒸制必须水开上锅，低温慢蒸会让扇贝肉质变老。热油不要烧到冒烟，油温太高会把蒜蓉炸苦。

按照这套粉丝扇贝做法，扇贝鲜嫩不老，粉丝入味，蒜香醇厚，在家就能复刻酒楼同款蒜蓉粉丝蒸扇贝。

【常见问题】

问题 1 粉丝扇贝做法里面蒸多久最合适

回答 1 粉丝扇贝做法里面常规大小扇贝水开上锅大火蒸 6 到 8 分钟，个头大的扇贝可以延长到 10 分钟，超过时间扇贝肉收缩变老，粉丝扇贝口感就变差。

问题 2 粉丝扇贝做法粉丝总是干是什么原因

回答 2 粉丝扇贝做法粉丝发干，一般是泡发不足或者蒸的时候蒜蓉酱汁太少，粉丝没有吸收到汤汁，泡软粉丝之后铺底，蒜蓉酱汁要足量，蒸出的海鲜汁水浸润粉丝，做出来粉丝扇贝就不会干硬。

问题 3 粉丝扇贝做法蒜蓉为什么要做金银蒜

回答 3 粉丝扇贝做法做金银蒜，一部分蒜蓉炸成金黄去掉辛辣，一部分生蒜保留鲜蒜香气，只用生蒜蒸完味道发冲，只用炸蒜香气单薄，金银蒜搭配之后粉丝扇贝蒜香柔和浓郁。

【免责申明】

本粉丝扇贝做法相关内容仅作为家常烹饪参考，扇贝新鲜程度 蒸锅火力都会影响成品效果，可根据实际情况调整蒸制时间和调味用量，不构成专业饮食指导。