蒸米糕是用大米磨成米浆或者直接用大米粉，搭配酵母发酵之后上锅蒸，成品松软带米香，属于无烤箱中式蒸制点心，有两种主流版本，一种是发酵米糕（大米浆发酵版），口感蓬松，类似发糕；另一种是熟粉蒸米糕（不发酵），口感紧实 Q 弹，新手优先推荐发酵米糕，失败率更低，核心要点是发酵到位、面糊不要过度搅拌、上汽之后中火蒸，蒸好焖几分钟防止回缩塌陷，很适合早餐，也可以做宝宝辅食。

发酵米糕依靠酵母产气，面糊内部产生气孔，蒸汽加热定型蓬松，如果发酵不足成品偏扎实，发酵过度会发酸，米浆含水量很关键，太稀蒸完塌软，太干成品偏硬。

食材准备清单（发酵大米米糕）

大米粉 200 克 或者自制泡发大米磨米浆

温水 180 毫升

干酵母 3 克

白砂糖 40 克 可减量

可选 蔓越莓干、红枣碎

工具清单

大碗、筛网、模具、蒸锅

详细制作步骤

第一步 调酵母水，温水 35 度左右，加入酵母和白糖，静置 5 分钟活化

第二步 拌面糊，大米粉倒入酵母水，搅拌成顺滑流动面糊，没有干粉疙瘩

第三步 发酵，盖保鲜膜，温暖处发酵 1.5 到 2 小时，面糊体积翻倍，内部布满蜂窝气孔

第四步 排气，发酵好面糊轻轻搅拌排气，不要用力久搅避免消泡

第五步 装模，模具刷油或者垫油纸，倒入面糊，表面可以撒红枣碎蔓越莓干

第六步 二次醒发，静置 10 分钟，面糊微微回升

第七步 上锅蒸，蒸锅水烧开上汽之后，放入模具，中火蒸 25 到 30 分钟

第八步 焖锅，关火焖 3 分钟再开盖，放凉之后脱模切块

两种米糕对比表

关键技术要点

发酵温度控制在 30 度左右，温度太高酵母会死，太低发酵很慢

面糊状态是可以缓慢流动，提起刮刀呈流线状

如果蒸完内部湿黏，就是蒸制时间不够，延长 5 分钟

如果成品发酸，就是发酵时间过长

【常见问题】

问题 1 蒸米糕的制作方法没有大米粉怎么办

回答 1 蒸米糕的制作方法没有大米粉，可以用大米提前泡 4 小时，加水打成生米浆，沥干多余水分再发酵，自制米浆版本风味会更好。

问题 2 蒸米糕的制作方法为什么蒸完塌陷

回答 2 蒸米糕塌陷常见原因是发酵过度、消泡，或者关火马上开盖冷热回缩，按照蒸米糕的制作方法，关火焖 3 分钟，发酵不要超过 2 小时。

问题 3 蒸米糕的制作方法可以用电饭锅吗

回答 3 蒸米糕的制作方法可以用电饭锅，面糊发酵好倒入内胆，按煮饭键，跳键之后焖 20 分钟，原理和蒸锅蒸米糕一致。

问题 4 蒸米糕的制作方法为什么不蓬松

回答 4 蒸米糕不蓬松，大多是发酵不到位，面糊没有涨到两倍蜂窝状，或者拌面糊的时候消泡，做蒸米糕一定要确认发酵完成再上锅。

【免责申明】

本内容属于家常点心制作科普参考，发酵时长受环境温度影响，糖量可根据口味调整，大米过敏人群不适合食用。