想要炖羊骨头好吃重点就是做好泡血水和焯水去膻，香料不要放太多掩盖羊肉本身香味，分清汤和红烧两种主流做法，把控好炖煮火候和时间，炖出来汤鲜不膻，骨头上的肉软烂好啃，骨髓饱满，很多人炖羊骨头膻味重，大多是血水没有泡干净或者香料放得太重。羊骨头里面血污和羊脂自带膻味物质，如果直接下锅炖，膻味会融在汤里，香料只能辅助压膻，不能放八角桂皮这类味道重的香料放太多，不然会盖住羊肉本身的鲜，小火慢炖才能把骨头里的胶质和骨髓慢慢释放出来，大火久煮肉质容易发柴，汤也会变浑浊。整套流程分为浸泡去血水，冷水焯水冲洗，下锅加配料，小火炖煮，最后调味，按照这个流程操作，不管是喝汤的清汤羊骨头，还是下饭的红烧羊骨头，味道都稳定。

基础食材清单 适合三到四人份

主料

羊骨头一千二百克

去腥基础料

生姜一块 大葱两段 料酒两勺

清汤搭配

白萝卜一根 枸杞少许 盐 白胡椒粉

红烧搭配

生姜 大葱 料酒 生抽 老抽 冰糖 少许干辣椒

两种口味配方参考表

炖羊骨头详细操作步骤

第一步泡血水，羊骨头剁成段放进盆里，加冷水浸泡两个小时，中途换水两到三次，泡到水颜色变浅，把大部分血水泡出来，这一步是去膻最关键一步。

第二步焯水，泡好的羊骨头冷水下锅，放入姜片葱段一勺料酒，开大火煮沸，持续煮三分钟，把表面浮沫全部撇干净，捞出羊骨头用温水冲洗干净，不要用冷水冲，骨头遇冷肉质收紧不容易炖烂。

第三步炖清汤版本，砂锅放羊骨头，加入足量开水，放姜片葱段和一片白芷，大火烧开之后转最小火盖盖慢炖七十分钟，再放入切好的白萝卜块继续炖二十分钟，出锅前加盐和白胡椒粉，撒枸杞就完成。

第四步炖红烧版本，锅里放少许油，下姜片葱段干辣椒炒香，放入羊骨头翻炒几下，加料酒生抽老抽冰糖翻炒上色，倒入开水没过骨头，放一片白芷，大火烧开转小火焖九十分钟，最后开大火收一下汤汁即可。

炖羊骨头避坑清单

1 焯水一定要冷水下锅，才能把内部血水慢慢逼出来，开水下锅表面瞬间收紧，血污锁在里面膻味大。

2 炖的时候全程加开水，中途尽量不加水，如果一定要补，只能加热开水。

3 香料极简原则，只放一片白芷去膻就足够，不要放八角桂皮，很容易抢味发苦。

4 盐不要早放，盐放早了羊肉蛋白质收紧，肉不容易炖烂，汤也不够鲜。

5 浮沫一定要撇干净，浮沫不去除，汤颜色发黑，膻味明显。

【常见问题】

问题 1 炖羊骨头好吃怎么去掉很重的膻味

回答 1 炖羊骨头想要好吃去膻优先长时间冷水浸泡血水，冷水焯水撇净浮沫，只用白芷去膻，不要重香料，炖煮的时候搭配白萝卜，都能很好降低膻味。

问题 2 炖羊骨头好吃用高压锅要多久

回答 2 炖羊骨头想要好吃用高压锅，上汽之后压二十五到三十分钟，压好之后可以倒回砂锅放萝卜再小火煮十分钟，口感更好。

问题 3 炖羊骨头好吃可以放什么配菜

回答 3 炖羊骨头想要好吃最经典配菜是白萝卜，还可以放玉米胡萝卜，萝卜吸满羊汤鲜味，也能中和油腻，不建议放味道太重的菌类。

【免责申明】

本文炖羊骨头做法仅为家庭烹饪参考，羊骨头膻味轻重受羊肉品种影响，调料可以自行微调，炖煮高温操作注意防烫，羊肉需要彻底煮熟后食用，内热上火人群不要大量食用羊骨头。