自己在家煮奶茶相比外面奶茶店，没有工业添加剂，但是操作方式不对、选材不当或者饮用过量，同样会带来不少健康负担，主要风险来自茶叶煮太久析出过多鞣酸咖啡因，牛奶高温久煮蛋白变性，还有大量加糖带来的热量负担，另外茶叶和牛奶搭配不当还容易影响矿物质吸收，很多人煮奶茶的时候喜欢长时间熬煮茶叶，这是最容易踩坑的地方，鞣酸变多之后不仅口感发涩，还会刺激肠胃，空腹喝反应会更明显。

风险因素汇总表

各项危害详细说明

长时间煮茶叶，茶叶里的鞣酸会大量溶出。鞣酸会和牛奶里面的蛋白质结合，形成不容易消化的沉淀物，减慢肠胃消化速度，容易出现腹胀、便秘，本身有胃溃疡、胃炎的人，还会加重反酸胃痛。鞣酸还会阻碍铁吸收，长期大量喝，缺铁、贫血人群情况会变差。

茶叶里面的咖啡因和茶碱，煮得越久含量越高。一次性喝多了，容易心跳加快、手抖、烦躁，晚上喝还会严重影响睡眠。本身对咖啡因敏感的人，哪怕一小杯也会心慌不舒服。

很多人习惯把牛奶和茶叶一起下锅长时间同煮，牛奶中的乳蛋白遇高温持续加热会变性，牛奶口感变粗糙，还容易结块，消化难度上升，乳糖不耐受的人会更容易拉肚子。

自制奶茶没有固定糖量标准，全靠自己口味放糖，很容易不知不觉放很多糖。长期高糖摄入，会增加发胖、长痘、血脂和血糖升高的风险，很多人以为自制就健康，忽略了糖的摄入量。

还有次要风险，茶叶品质不好，买到农残超标的散装劣质茶，或者容器不干净，煮完没有及时喝完，常温放置滋生细菌，喝了之后腹痛拉肚子。

降低危害的正确操作要点

1 不要久煮茶叶，茶叶开水焖泡三到五分钟就捞出茶汤，不要一直放在锅里熬。

2 茶汤煮好之后关火，等温度降到六十度左右再加牛奶，不要一起久煮。

3 少放糖或者不放糖，用少量红枣调味代替白糖冰糖。

4 不要空腹喝，饭后少量饮用，一天总量控制在一杯以内。

5 不使用劣质散装茶叶，煮好尽快喝完，不要常温放很久。

只要控制茶叶用量、不熬煮、少糖、不空腹大量喝，自制奶茶的风险会很低，相对外面奶茶会更健康，风险大多来自错误的煮制方式和过量饮用。

【常见问题】

问题 1 自己煮奶茶是不是比外面奶茶店的奶茶更安全

回答 1 自己煮奶茶没有植脂末香精防腐剂，原料可控，正常做法下风险更低，但不代表没有危害，如果茶叶久煮、糖放很多，依旧会刺激肠胃、热量超标。

问题 2 煮奶茶出现结块是不是就不能喝了

回答 2 煮奶茶结块大多是高温下鞣酸和牛奶蛋白结合形成的沉淀，喝了一般不会中毒，但是不好消化，容易肠胃不舒服，尽量避免长时间同煮来防止结块。

问题 3 小孩子能不能喝自己煮的奶茶

回答 3 不建议给小孩子喝自制奶茶，里面含有咖啡因茶碱，会影响睡眠和情绪，糖分也容易超标，会影响孩子正常吃饭和牙齿健康。

【免责申明】

本内容仅为自制奶茶相关健康科普，不是疾病诊断，每个人耐受程度不一样，有胃病、失眠、糖尿病、孕期人群尽量少喝或者不喝，饮用之后持续不适请及时就医。