【老妈扒茄子的做法】“老妈扒茄子”是一道非常接地气的家常菜，味道鲜香、口感软糯，深受大众喜爱。这道菜以茄子为主料，搭配简单的调料，经过翻炒和焖煮，让茄子充分吸收酱汁，吃起来既下饭又暖心。下面是对“老妈扒茄子的做法”的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 老妈扒茄子 |
| 类型 | 家常菜 |
| 主要食材 | 茄子、蒜、姜、酱油、醋、糖、盐 |
| 口感 | 酸甜适口，茄子软烂入味 |
| 烹饪方式 | 炒 + 焖 |
| 出品时间 | 约20分钟 |
| 难度 | 简单 |
二、详细做法步骤
1. 准备食材
- 茄子：2根（约400克），去皮切条或块
- 大蒜：3瓣，切末
- 生姜：1小块，切末
- 酱油：1汤匙（可选用生抽）
- 醋：1汤匙（可根据口味调整）
- 白糖：1/2汤匙
- 盐：适量
- 水：适量
2. 处理茄子
- 茄子切块后，用盐水浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时去除部分苦味。
- 捞出后沥干水分备用。
3. 热锅凉油
- 锅中放油，油热后放入茄子翻炒，炒至茄子稍微变软，颜色略黄时盛出备用。
4. 炒香调料
- 锅中再加少许油，放入蒜末和姜末爆香。
- 加入适量的酱油、醋、白糖，翻炒均匀。
5. 加入茄子焖煮
- 将炒好的茄子倒回锅中，加入适量清水（约半碗），盖上锅盖小火焖煮5分钟左右。
- 中途可轻轻翻动，确保茄子均匀入味。
6. 收汁调味
- 待汤汁略微收干时，根据口味加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
7. 装盘享用
- 装盘后可撒上少许葱花或香菜点缀，提升香气和视觉效果。
三、小贴士
- 茄子在炒之前用盐水浸泡，可以减少吸油量，口感更清爽。
- 喜欢酸味重一点的可以多加1-2汤匙醋。
- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可在最后加入少量淀粉水勾芡。
通过以上步骤，就能轻松做出一道美味的“老妈扒茄子”。这道菜不仅简单易做，还能让人感受到家的味道。无论是配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。
