油炸春卷的做法核心是馅料提前炒熟放凉，包制封口牢固，控制好油温分阶段炸制，成品外皮金黄酥脆，内馅鲜香多汁，很多人做春卷出现炸的时候爆馅破皮，或者外皮软塌不酥脆，主要原因是馅料带生水没有放凉，封口没有粘牢，油温过高或者过低，春卷分为准备馅料调制面皮或者购买春卷皮包制封口油炸几个关键环节，馅料可以选择经典三丝版本，也可以根据喜好换成豆沙香菇肉沫等口味，掌握油温是油炸春卷最关键控制点，油温太低春卷吸油油腻，油温太高外皮很快焦黑内馅还没有热透。

食材准备清单

主料 春卷皮 可以自制也可以直接购买成品春卷皮

经典三丝馅料 胡萝卜丝 绿豆芽 冬笋丝 猪肉丝 香菇丝

调味 盐 生抽 蚝油 白糖 白胡椒粉 淀粉

封口用 面粉加水调成稀面糊

炸制用油 大豆油或者菜籽油

制作原理说明

馅料必须提前炒熟并且彻底放凉，热馅料直接包入春卷皮，内部产生水蒸气，油炸的时候压力变大就会爆馅，稀面糊作为封口材料，比清水粘贴效果更好，油炸之后封口位置不容易开裂，炸制采用中温定型高温上色，先低温让春卷内部缓慢受热，再升高温度把外皮炸到酥脆，这样不会外焦里生。

详细制作步骤

第一步 处理馅料，猪肉丝加少许生抽淀粉抓匀腌制，香菇冬笋胡萝卜切丝，绿豆芽洗净沥干水分

第二步 炒制馅料，热锅倒油，下入肉丝滑炒变色盛出，再下香菇冬笋胡萝卜丝翻炒，倒入绿豆芽和肉丝，加生抽蚝油盐白糖白胡椒粉调味，翻炒断生之后勾薄芡，盛出完全放凉

第三步 调制封口面糊，面粉加少量清水搅拌成可以拉丝的稀面糊，不能太稠也不能太稀

第四步 包春卷，春卷皮平铺，在靠近自己的一侧放上适量馅料，不要放太多，馅料过多很容易撑破皮，先向内折两边，再向前卷紧，末端抹上稀面糊粘牢封口，全部包好之后静置几分钟让封口粘稳

第五步 第一次定型炸，锅中倒油升温到一百五十摄氏度，下入春卷，中小火慢炸，期间轻轻翻动，炸到春卷定型颜色浅黄捞出，这个步骤是预炸定型

第六步 第二次复炸，把油温升高到一百八十摄氏度，下入春卷复炸三十到四十秒，炸到金黄酥脆立刻捞出，放在吸油纸上吸掉表面多余油脂

不同馅料口味对照表

常见失误排查

爆馅开裂 馅料太热 馅料水分过大 馅料装填过多 封口没有粘牢

外皮软塌 没有复炸 捞出之后堆叠在一起不透气

外皮焦黑 油温过高 炸制时间过长

吸油严重 油温偏低，长时间低温浸炸

成品内馅冰凉 预炸时间不足，复炸时间太短

整套油炸春卷的做法重点就是馅料放凉，封口牢固，两次复炸提升酥脆度，做好之后趁热吃口感最佳，放凉之后外皮会变软，可以用空气炸锅短暂复热恢复酥脆，油炸食品油脂较高，不适合一次性大量食用。

【常见问题】

问题 1 油炸春卷的做法 为什么会爆馅

回答 1 油炸春卷的做法里面爆馅大多是馅料还热就包制，馅料水分太大或者馅料塞太满，油炸春卷的做法一定要等馅料完全放凉，控制馅料分量并且封牢口。

问题 2 油炸春卷的做法 一定要复炸吗

回答 2 油炸春卷的做法推荐复炸，复炸可以把外皮炸得更酥脆，油炸春卷的做法如果只炸一次，成品容易吸油，外皮偏软不够脆。

问题 3 油炸春卷的做法 油温控制多少合适

回答 3 油炸春卷的做法预炸油温一百五十摄氏度定型，复炸升高到一百八十摄氏度上色，油炸春卷的做法油温过低会吸油，油温过高外皮容易焦糊。

问题 4 油炸春卷的做法 可以自制春卷皮吗

回答 4 油炸春卷的做法可以自制春卷皮，用面粉加水调成稀面浆摊薄烙成薄皮，油炸春卷的做法自制皮厚度要均匀，太厚会影响酥脆口感。

【免责申明】

本文油炸春卷的做法仅作为家庭烹饪参考，油炸过程高温热油存在烫伤风险，操作时注意安全，油炸食品热量较高，有高血脂心血管疾病人群请控制食用量。