【老妈扒茄子怎么做】“老妈扒茄子怎么做”是很多家庭厨房中常见的家常菜之一，简单又下饭，深受大家喜爱。这道菜以茄子为主料，搭配适量的调料，经过炒制、炖煮等步骤，口感软糯入味，非常适合搭配米饭食用。
下面将从做法流程、所需食材、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、老妈扒茄子的做法总结
1. 准备食材：选择新鲜茄子，搭配葱姜蒜、酱油、醋、糖等调味品。
2. 处理茄子：茄子切条或块，可以先用盐水浸泡或油炸去涩。
3. 炒制过程：先爆香葱姜蒜，再加入茄子翻炒，随后加入调料。
4. 炖煮收汁：加少量水焖煮几分钟，最后大火收汁，使茄子入味。
5. 装盘上桌：撒上葱花或香菜点缀，即可享用。
二、详细步骤与材料清单（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 |
| 1 | 茄子洗净切条或块，可先用盐水浸泡10分钟去涩 | 茄子2根（约300g） |
| 2 | 热锅凉油，放入茄子煸炒至微黄，盛出备用 | 食用油适量 |
| 3 | 锅中留底油，爆香葱段、姜片、蒜末 | 葱1根、姜1小块、蒜3瓣 |
| 4 | 加入炒好的茄子，翻炒均匀 | - |
| 5 | 加入生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、米醋1勺、清水半碗 | 生抽、老抽、白糖、米醋、清水 |
| 6 | 大火煮开后转小火焖煮3-5分钟 | - |
| 7 | 最后开盖大火收汁，使茄子入味 | - |
| 8 | 出锅前撒上葱花或香菜，装盘即可 | 葱花/香菜适量 |
三、小贴士
- 茄子容易氧化变黑，建议现做现吃，或在炒制前用盐水浸泡。
- 喜欢酸甜口味的可以适当增加糖和醋的比例。
- 如果喜欢更软烂的口感，可以多加一点水，延长炖煮时间。
- 有些人喜欢用肉末一起炒，做成“肉末扒茄子”，味道更丰富。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“老妈扒茄子”。这不仅是一道家常菜，更是承载着回忆的味道。快试试看吧！
