【怎样制作家庭版灶台鱼】“灶台鱼”是川菜中非常经典的一道菜肴，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而深受喜爱。在家庭中制作这道菜，虽然不能完全还原餐馆的烟火气，但只要掌握好关键步骤和调料搭配，也能做出令人满意的美味。
下面将从准备材料、烹饪步骤、调味要点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示，帮助您轻松在家复刻这道美味。
一、材料准备
| 名称 | 用量（约2-3人份） | 备注 |
| 鲫鱼或草鱼 | 1条（约500克） | 建议选用刺少、肉质紧实的鱼 |
| 豆瓣酱 | 2勺 | 选择正宗郫县豆瓣酱更佳 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 可根据喜好增减 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 1勺 | 增鲜提味 |
| 白糖 | 半勺 | 中和辣味，提升口感 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水或高汤 | 500ml | 汤汁的关键 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼洗净，两面切几刀，用厨房纸吸干水分，撒少许盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅凉油，放入鱼煎至两面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜蒜、花椒、干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。 |
| 4 | 加入清水或高汤，放入煎好的鱼，加料酒、生抽、白糖调味。 |
| 5 | 大火煮开后转小火焖煮10-15分钟，让鱼充分入味。 |
| 6 | 最后大火收汁，撒上葱段即可出锅。 |
三、调味要点
- 豆瓣酱：是这道菜的灵魂，一定要炒出红油才够味。
- 辣椒与花椒：可以根据个人口味调整数量，喜欢麻辣的可以多放一些。
- 糖：少量即可，主要是为了平衡辣味，使味道更柔和。
- 汤汁：建议使用高汤，如果用清水，可加少许鸡精提鲜。
四、小贴士
- 鱼煎之前要确保表面干燥，否则容易粘锅。
- 煮鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
- 如果喜欢口感更软烂，可以适当延长炖煮时间。
- 出锅前撒点葱花或香菜，增加香气和颜色。
通过以上步骤和技巧，您就可以在家中轻松做出一道地道的家庭版灶台鱼。虽然没有餐馆的烟火气，但那份家的味道，同样让人回味无穷。快来试试吧！
