四喜丸子是经典鲁菜，属于宴席大菜，一般一次做四颗丸子，寓意福 禄 寿 喜，核心是猪肉剁成肉糜，搭配荸荠或者莲藕增加脆感，调味之后挤成大丸子，先炸定型再红烧慢煨，成品色泽红亮，肉质松软多汁，咸鲜醇厚，做四喜丸子最关键两点，一是肉馅要摔打上劲，这样丸子不散开，口感紧实弹润，二是不要纯瘦肉，肥瘦比例很重要，肥三瘦七是黄金配比，全瘦肉做出来的四喜丸子会干柴发硬，荸荠或者莲藕碎可以解腻，让丸子内部口感有层次，红烧汤汁用生抽老抽冰糖调味，小火慢煨入味，最后勾芡让汤汁裹在丸子表面。

一 食材准备清单

1 主料 猪前腿肉 肥瘦 3 比 7 600 克

2 增脆配料 荸荠或者莲藕 120 克

3 肉馅调味 盐 生抽 料酒 姜末 葱花 鸡蛋 玉米淀粉 白胡椒粉

4 红烧用料 姜片 葱段 生抽 老抽 冰糖 清水 盐

5 收尾 水淀粉 香油

二 关键参数对照表

三 四喜丸子标准操作步骤

第一步 猪肉剁成粗颗粒肉馅，不要打成细腻肉泥，荸荠去皮切碎挤掉多余水分

第二步 肉馅放入大碗，加入姜末葱花 盐 生抽 料酒 白胡椒粉 鸡蛋 玉米淀粉，顺着同一个方向搅拌，然后反复摔打肉馅，直到肉馅上劲粘稠

第三步 手上沾清水，把肉馅分成四份，双手来回摔打团成四颗大丸子

第四步 锅内倒油，油温升到六成热，下入丸子，炸到表面金黄定型捞出控油

第五步 另起锅，放姜片葱段爆香，加入清水，放入生抽 老抽 冰糖，把炸好的丸子放入汤中

第六步 大火烧开转小火，盖盖慢煨 25 到 30 分钟，让丸子充分吸收汤汁味道

第七步 捞出丸子摆盘，锅里汤汁捡掉葱姜，淋入水淀粉勾芡，加少许香油，把芡汁浇在四喜丸子上面

四 提升四喜丸子品质关键要点

上劲要点 一定要顺一个方向搅拌并且摔打，这是丸子不散的核心，没有上劲的四喜丸子炖的时候容易裂开散碎

选肉要点 优先猪前腿肉，筋膜少，肉质嫩，肥肉比例不能太低，不然口感发干

配料要点 荸荠切碎不要剁太烂，保留一点颗粒感，吃起来解脆解腻

火候要点 炸制只需要定型，不需要炸全熟，后面还要小火红烧煨透

勾芡要点 芡汁不要太厚，薄芡透亮，能挂住丸子就可以

五 风味变体清单

传统红烧版 经典红亮咸鲜，宴席标配

清淡蒸版 省略油炸，直接上锅蒸，油脂更低

加香菇版 肉馅里面加入香菇碎，菌香浓郁

【常见问题】

问题 1 四喜丸子为什么炖的时候会散

回答 1 四喜丸子散开主要是肉馅没有摔打上劲，淀粉鸡蛋比例不足，或者炸制的时候没有定型，做四喜丸子一定要充分摔打肉馅，先炸定型再红烧，就能减少散开问题。

问题 2 四喜丸子必须油炸吗

回答 2 四喜丸子传统做法是油炸定型，也可以做免炸蒸制版本，但是传统四喜丸子经过油炸之后香味更浓，外皮紧实，红烧之后形态更好。

问题 3 四喜丸子为什么叫四喜丸子

回答 3 四喜丸子一共制作四颗丸子，对应福 禄 寿 喜四喜，一般在婚宴寿宴这类喜庆宴席上出现，所以叫做四喜丸子。

问题 4 四喜丸子可以提前做好吗

回答 4 四喜丸子可以提前预制，冷藏保存，吃之前重新加热并且复浇芡汁，但是反复加热太久四喜丸子肉质会偏柴，建议尽快食用。

【免责申明】

本文属于家常烹饪科普参考，配方为家常版本，不代表饭店标准配方，食材保证新鲜，变质食材禁止使用。