【泡椒肉丝怎么做】泡椒肉丝是一道经典的川菜，口感鲜香微辣，酸爽开胃，非常适合夏天食用。它以泡椒为主料，搭配嫩滑的肉丝，制作简单却味道十足。下面将从选材、做法和技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 猪里脊肉 | 150克 |
| 泡椒 | 100克（带汁） |
| 青蒜或葱花 | 适量 |
| 蒜末 | 1瓣 |
| 姜末 | 少许 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀腌制10分钟。
- 泡椒切段，青蒜切段，蒜姜切末备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末爆香。
3. 炒肉丝
- 放入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒泡椒
- 再次加油，放入泡椒翻炒几下，释放其香味。
5. 混合调味
- 加入炒好的肉丝，调入生抽、少许盐，翻炒均匀。
6. 收汁出锅
- 最后撒上青蒜或葱花，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 肉丝选择：选用猪里脊或瘦肉，口感更嫩滑。
- 泡椒处理：泡椒带汁更入味，可提前沥干水分。
- 火候控制：炒肉丝时火不宜过大，避免肉质变老。
- 调味灵活：可根据个人口味调整辣度或加少许糖提鲜。
四、总结
| 项目 | 内容说明 |
| 菜系 | 川菜 |
| 口感 | 酸辣爽口，肉丝嫩滑 |
| 主要食材 | 猪里脊、泡椒、蒜、姜 |
| 制作难度 | 中等 |
| 烹饪时间 | 约10-15分钟 |
| 适合人群 | 喜欢酸辣口味的人群 |
| 小贴士 | 控制火候、提前腌制肉丝 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的泡椒肉丝。不仅保留了传统风味，还能根据个人喜好进行适当调整，让这道菜更加符合自己的口味。
