用电高压锅煮粽子最大优势就是加压高温，比普通锅煮的时间短很多，糯米熟得均匀软糯，不管是生包好的新鲜粽子，还是冷冻保存的速冻粽子都可以用这个方法，常规生粽子上汽之后压 30 到 40 分钟，速冻粽子上汽之后压 25 到 30 分钟，煮好之后不要马上放气，继续焖一段时间，糯米口感会更加绵密。原理是电高压锅内部形成密闭高压环境，水的沸点高于 100 摄氏度，高温高压可以快速穿透粽叶，让糯米和内馅充分熟透，普通锅长时间明火煮容易受热不均，粽子外层软了中心还有硬芯，电高压锅就能解决这个问题，但是一定要注意水位，粽子不能完全脱离水，还要预留泄压空间，不能把内胆塞得过满。

食材准备

包好的生粽子或者速冻粽子

清水

可选 少量食盐 提升糯米香气

预处理步骤

第一步 新鲜生粽子检查捆扎是否牢固，粽叶如果干硬，可以提前用清水冲洗一下。

第二步 速冻粽子不需要提前解冻，直接下锅，解冻之后粽叶容易散，糯米还容易进水发烂。

第三步 电高压锅内胆加入清水，水量大概到粽子高度的三分之一到二分之一，不需要完全没过粽子，高压蒸汽同样可以加热成熟。

电高压锅煮制步骤

第一步 把粽子整齐摆进内胆，粽子之间留一点空隙，不要堆叠挤压太紧。

第二步 盖上锅盖，确认密封圈安装到位，排气阀拨到密封位置。

第三步 选择煮粥或者豆类蹄筋模式，这个模式压力高时长合适，启动程序。

第四步 等到锅内上汽升压，开始计时，生粽子 30 到 40 分钟，肉粽大个头粽子建议选 40 分钟，甜素小粽子 30 分钟。

第五步 程序结束之后，不要立刻手动快速放气，优先自然泄压，继续焖 20 分钟，让糯米充分吸收蒸汽变得软糯。

第六步 泄压完成之后再开盖取出粽子，稍微晾一下就可以食用。

关键要点说明

内胆装载量不能超过内胆最大刻度线，高压状态食材膨胀，装太满容易堵塞排气阀，存在安全隐患

肉粽里面有五花肉，压力时间建议加长，保证肉质酥烂，糯米入味

如果是二次加热已经煮熟的剩粽子，上汽之后压 10 到 15 分钟就足够，不需要长时间高压

煮好之后如果粽叶颜色偏暗属于正常现象，高温高压会让叶绿素轻微变化，不影响食用

每次使用前检查密封圈有没有破损，排气孔有没有残留粽叶碎屑，避免泄压异常

按照这套流程，提前摆好粽子，密封升压，控制对应时长，结束自然泄压焖制，就能用电高压锅快速煮出软糯粽子，重点区分新鲜生粽和速冻粽的时长，同时严格遵守高压安全要求。

【常见问题】

问题 1 电高压锅煮粽子的方法，速冻粽子需要提前解冻吗

回答 1 电高压锅煮粽子的方法，速冻粽子不建议提前解冻，直接下锅高压煮，解冻之后粽叶容易散开，糯米吸水口感会偏烂。

问题 2 电高压锅煮粽子的方法，煮好可以马上开盖吗

回答 2 电高压锅煮粽子的方法，煮好之后不建议马上开盖，最好自然泄压再焖二十分钟，立刻开盖糯米容易夹生，口感偏硬。

问题 3 电高压锅煮粽子的方法，大肉粽和甜素粽时间一样吗

回答 3 电高压锅煮粽子的方法，两者时长不一样，大肉粽建议上汽之后压四十分钟，普通甜素小粽子三十分钟就可以熟透。

【免责申明】

本内容仅作为家常烹饪参考，不同品牌电高压锅压力参数存在差异，煮制时间请结合说明书调整，高压设备操作务必注意安全，防止蒸汽烫伤。