白菜饺子皮就是把白菜打成菜汁或者切碎掺进面粉里面制作的饺子面皮，成品自带淡绿色，面皮增加白菜清香味，韧性比普通白面饺子皮更好，煮的时候不容易破，包白菜馅料搭配起来风味统一，是家常特色饺子皮做法。普通纯白面饺子皮只有面粉和水，白菜饺子皮加入白菜成分之后，面粉面筋形成会受到菜汁里面纤维影响，所以和面的时候水量需要微调，醒面时间要充足，让面筋充分松弛，擀皮的时候才不容易回缩，而且白菜汁水自带水分，盐和碱的添加要控制，不然面皮容易过软或者发黄，包制煮制都需要对应调整技巧。

食材配比

详细制作步骤

1 预处理白菜，白菜叶清洗干净，焯水三十秒捞出过凉水，挤掉多余水分，放入料理机打成细腻白菜泥，也可以直接打成白菜菜汁，两种方式都可以，菜汁版本面皮颜色更均匀，白菜泥版本面皮能看到细微菜粒。

2 和面，面粉倒入盆中加入食盐，倒入白菜泥或者白菜菜汁，边倒边搅拌成面絮，再少量补清水，揉成偏硬面团，面团硬度比普通饺子皮略硬一点，因为白菜纤维会让面团后期变软。

3 醒面，盖保鲜膜静置醒面，第一次醒面二十分钟，取出重新揉光滑，再继续醒面二十分钟，充分醒面是白菜饺子皮不回缩的关键，醒面不足擀皮会收缩，包的时候容易裂口。

4 下剂，醒好的面团搓成长条，切成均匀小面剂，单个面剂大约 10 克，适合常规大小白菜饺子。

5 擀皮，面剂撒干面粉，用擀面杖压平，边转边擀，中间略厚边缘薄，做成圆形白菜饺子皮，中间厚可以防止煮的时候底部破洞，边缘薄方便捏合封口。

关键要点说明

白菜焯水是为了去除生白菜辛辣味，同时破坏氧化酶，减少面皮后期变色发黑，如果不焯水，做好的白菜饺子皮放置之后颜色容易变暗。面团一定要偏硬，因为白菜本身含有水分，面团太软煮饺子容易粘连破皮。擀皮的时候干面粉不要撒太多，太多会让白菜饺子皮捏合的时候封口不严，煮的时候开口。

【常见问题】

问题 1 白菜饺子皮为什么擀的时候一直回缩

回答 1 白菜饺子皮擀皮回缩主要是醒面时间不够，面筋没有充分松弛，延长醒面时间，二次揉面之后再醒面，白菜饺子皮擀的时候回缩问题就能改善。

问题 2 白菜饺子皮煮完发黑是什么原因

回答 2 白菜饺子皮煮后发黑大多是白菜没有焯水，菜汁里面氧化物质遇热变色，制作白菜饺子皮提前把白菜焯水，就能避免成品发黑。

问题 3 白菜饺子皮可以用高筋面粉吗

回答 3 白菜饺子皮可以使用高筋面粉，高筋面粉做出来的白菜饺子皮韧性更强耐煮，但是口感偏硬，喜欢软一点的白菜饺子皮优先选中筋面粉。

问题 4 白菜饺子皮可以提前做好保存吗

回答 4 白菜饺子皮可以短期保存，擀好之后撒干粉叠放，保鲜膜密封放冰箱冷藏，二十四小时内使用，长时间存放白菜饺子皮会失水干裂，不建议久存。

【免责申明】

本内容属于家常烹饪参考，食材用量可以根据家庭人数口味自行调整，面粉吸水性存在差异，和面水量需要灵活调整，烹饪过程注意操作安全，本文不构成饮食医疗相关建议。